Las ensaladas son una excelente preparación para disfrutar del intenso sabor de las carnes de caza, sin excedernos en la ingesta cotidiana de proteínas animales. En esta completísima receta, la vinagreta de manzana, miel y romero le aporta un inconfundible toque invernal
Ingredientes
0,50 g de lomo de orza
0,35 g de lechuga
0,25 g de col roja
Apio
20 g de nueces
20 g de manzanas golden, peladas
Miel de romero
Vinagre de manzana
Vino blanco
Pimentón dulce
Orégano
Tomillo
Romero
1 cabeza de ajos
Canela en rama
0,50 g de zanahorias
Laurel
Estragón
Comino
Elaboración
Primeramente hacemos una marinada con: 1 vaso de vinagre de Jerez, 4 vasos de vino blanco, pimentón dulce, orégano, tomillo, romero, pimienta en grano, 1 cabeza de ajos, canela en rama, zanahoria troceada, laurel, estragón, comino. Dejar marinar la carne en esta preparación durante 24 horas aproximadamente
Precalentamos el horno a 180º C
Sacamos la carne de la marinada, calentamos una sartén sobre el fuego y marcamos el lomo en la plancha (sólo marcar), sacamos del fuego y lo horneamos a 180-200º C durante 10 minutos aprox. Retirar del horno, cortar en filetes y colocar sobre los brotes. Aliñar con la vinagreta
Más sobre el autor: blog de Raúl García Jiménez
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