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Ensalada de Berberechos Naturales con Salmorejo de Tomates Amarillos Y Módena | Entrantes Ensaladas Moluscos




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Joaquin Felipe
Restaurante Aspen La Moraleja

Perfecta para una terraza bajo los primeros rayos de sol marineros: los berberechos aportan todo el sabor de roca, potenciado por este salmorejo que conoce más secretos del mar que de la tierra

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Ensalada de Berberechos Naturales con Salmorejo de Tomates Amarillos Y Módena | Entrantes Ensaladas Moluscos

.

 

 

1/2 k de berberechos

150 g de tomates amarillos

150 g de brotes de lechugas (cuarta gama)

100 g de algas tosadas

200 g de aceite de oliva virgen extra arbequina

100 g de vinagre de Módena reducido

Sal Maldon

 

.





Elaboración de Ensalada de Berberechos Naturales con Salmorejo de Tomates Amarillos Y Módena | Entrantes Ensaladas Moluscos

.

 

Cocer berberechos y reservar en su agua de cocción

 

Montar en el robot los tomates amarillos con el aceite de oliva, el agua de los berberechos. Sazonar y pasar por un chino

 

Mezclar, una vez limpias, las algas y las lechugas

 

Reducir a caramelo el vinagre de Módena

 

En un plato trinchero colocar un aro, de base las lechugas y algas, acomodar los berberechos, alrededor el salmorejo y cruzar con el Módena reducido, unas escamas de sal y servir

 

Más sobre el autor: blog de Joaquín Felipe

 

 

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