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Un plato para la primavera

Ensalada de Bacalao con Verduras Tiernas



Garmendia afuegolento.com

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Julio Garmendia
Garmendia Catering pasión por la gastronomía

Os presentamos una sencilla receta con verduras de temporada, en este caso hemos utilizado bacalo pero os anímo a poder utilizar otros pescados.

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ensalada de Bacalao con Verduras Tiernas

300 gr de lomo de bacalao limpio desalado

2 cebolletas frescas

50 gr guisantes tiernos

1 calabacín

50 gr habas

20 tirabeques

Confitura de naranja amarga artesana

Aceite de hierbas aromáticas

Pan tostado cortado muy fino

Polvo de aceituna negra o tapenade

Vinagre de manzana

Sal en escamas





Elaboración de Ensalada de Bacalao con Verduras Tiernas
 

Cortar el bacalao desalado en tacos de 2 bocados

Limpiar las verduras y escaldar en agua hirviendo

El calabacín, y la cebolleta saltear a fuego fuerte para dorar

Hacer una vinagreta con el vinagre de manzana y el aceite aromático

Confitar los lomos de bacalao en aceite de oliva a 65º 4 minutos

Colocar los lomos una vez confitados en un plato o fuente y disponer las verduras que tenemos preparadas, pintar el plato con un poco de confitura de naranja y con tapenade de aceituna negra.

Aliñar, colocar el pan crujiente por encima y unas escamas de sal.









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Alan Coxon

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