Un plato para la primavera
 | Julio Garmendia Garmendia Catering pasión por la gastronomía |
Os presentamos una sencilla receta con verduras de temporada, en este caso hemos utilizado bacalo pero os anímo a poder utilizar otros pescados.
300 gr de lomo de bacalao limpio desalado
2 cebolletas frescas
50 gr guisantes tiernos
1 calabacín
50 gr habas
20 tirabeques
Confitura de naranja amarga artesana
Aceite de hierbas aromáticas
Pan tostado cortado muy fino
Polvo de aceituna negra o tapenade
Vinagre de manzana
Sal en escamas
Cortar el bacalao desalado en tacos de 2 bocados
Limpiar las verduras y escaldar en agua hirviendo
El calabacín, y la cebolleta saltear a fuego fuerte para dorar
Hacer una vinagreta con el vinagre de manzana y el aceite aromático
Confitar los lomos de bacalao en aceite de oliva a 65º 4 minutos
Colocar los lomos una vez confitados en un plato o fuente y disponer las verduras que tenemos preparadas, pintar el plato con un poco de confitura de naranja y con tapenade de aceituna negra.
Aliñar, colocar el pan crujiente por encima y unas escamas de sal.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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