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Un plato para la primavera

Ensalada de Bacalao con Verduras Tiernas



Garmendia afuegolento.com


Julio Garmendia
Garmendia Catering pasión por la gastronomía



Os presentamos una sencilla receta con verduras de temporada, en este caso hemos utilizado bacalo pero os anímo a poder utilizar otros pescados.

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ensalada de Bacalao con Verduras Tiernas

300 gr de lomo de bacalao limpio desalado

2 cebolletas frescas

50 gr guisantes tiernos

1 calabacín

50 gr habas

20 tirabeques

Confitura de naranja amarga artesana

Aceite de hierbas aromáticas

Pan tostado cortado muy fino

Polvo de aceituna negra o tapenade

Vinagre de manzana

Sal en escamas

Elaboración de Ensalada de Bacalao con Verduras Tiernas
 

Cortar el bacalao desalado en tacos de 2 bocados

Limpiar las verduras y escaldar en agua hirviendo

El calabacín, y la cebolleta saltear a fuego fuerte para dorar

Hacer una vinagreta con el vinagre de manzana y el aceite aromático

Confitar los lomos de bacalao en aceite de oliva a 65º 4 minutos

Colocar los lomos una vez confitados en un plato o fuente y disponer las verduras que tenemos preparadas, pintar el plato con un poco de confitura de naranja y con tapenade de aceituna negra.

Aliñar, colocar el pan crujiente por encima y unas escamas de sal.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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