Ensalada de Bacalao con Escarola, Cebollino Y Vinagreta de Tomate | Entrantes Ensaladas Pescados

Ingredientes

200 g de lomo de bacalao fresco

1 bolsa de escarola

Cebollino fresco

1 tomate de rama

1 diente de ajo

Unas hojas de perejil

1 rebanada pequeña de pan

1/2 dl de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal y pimienta

Elaboración

Para la vinagreta:

Partir por la mitad el tomate en lonchas gruesas y dorarlo en una sartén con un poco de aceite por ambos lados. Triturar el tomate con el diente de ajo, el perejil, el pan, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa un poco densa pero homogénea, reservar

Para el pescado:

Poner un recipiente con agua a hervir, añadir el bacalao y retirar del fuego, mantener 8 minutos el bacalao en el agua, una vez tibio laminar y reservar

Para la ensalada

Mezclar en un cuenco la escarola con el cebollino troceado en bastones de 3 centímetros. Aliñar el conjunto con un poco de la vinagreta

Servir los lomos de bacalao napados con una cucharada de vinagreta y, al lado, la ensalada de escarola

Notas

#1 Del autor: si deseas añadir un toque más personal a la salsa podemos incluir unas almendras tostadas y una ñora previamente hidratada en agua. Esta vinagreta es ideal para mantener en el frigorífico, puesto que tiene buena conservación y sirve para aliñar tanto platos de ensaladas como de pescados

#2 De afuegolento.com: si lo prefieres, puedes elaborar esta misma receta, pero con bacalao salado. Desálalo durante 24-36 hs en un bol con agua y tapa en el frigorífico, cambiando el agua 1 o 2 veces, y cuécelo al vapor durante 6-8 minutos

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