Pastelero Propietario Juan Antonio Martín Molero
masa de ensaimada) 6000 gr. Harina de trigo
700 gr. Manteca de cerdo
350 gr. Cabello de ángel
1400 gr. Huevo líquido
1000 gr. Azúcar
250 gr. Masa madre (VF)
1500 gr. Agua
500 gr. Levadura (120 gr. grande)
70 gr. Aceite de girasol
120 gr. Mejorante Croustilis
120 gr. Sal
(son cantidades para realizar 120 uds.)
Proceso:
Amasar todos los ingredientes durante 35 minutos hasta conseguir una masa blanda. Aplicar manteca de cerdo al estirar.
Pesar los plastones a 1700 g.
Hornear.
La temperatura del horno debe ser 250oC a la entrada. Y bajar a 190oC durante 23 minutos.
Estirado:
350 gr. Cabello de ángel
700 gr. Manteca de cerdo
Estirar y aplicar la manteca y el cabello de ángel en toda la masa. Volver a estirar y enrollar sobre sí mismo.
Decoración y relleno:
Cortar por la mitad y retirar una de las partes. Cortar por la mitad y retirar una de las partes.
Montar la nata líquida y colocar en manga con boquilla rizada.
Colocar el relleno de nata (se pueden rellenar también con Trufa - chocolate +nata - y Crema pastelera. Podría rellenarse también con sobrasada)
Tapar de nuevo la ensaimada.
Decorar espolvoreando azúcar glass.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
135 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
