cordero qué rico
 | Tito Verger |
Para la masa
880 gramos de harina
560 gramos de leche desnatada 50 gramos de levadura en polvo
Amasar bien la masa y dejar reposar
Estirar con la máquina de pasta al numero 2 cortar con el corta pastas y rellenar con 20 gramos de farsa de pato cerrar tipo gyoza y reservar en congelador
Para el pesto de cilantro
5 manojos de cilantro
10 gramos de puré de ajo
200 gramos de almendra frita
Aceite de oliva suave
Blanqueamos el cilantro y enfriamos en agua con hielo, escurrimos bien y trituramos todo en la thermomix y vamos añadiendo el aceite de oliva suave hasta la textura idónea
Para la crema de albaricoques
1 litro de agua
1 kilo de orejones
Quantro
200 gramos de azúcar
3 gramos de xantana
Trituramos los orejones a 100 grados y velocidad máxima en la thermomix, añadimos el resto de los ingredientes y seguimos triturando, reservamos.
PARA LA SALSA TANDORI
1 kilos de salsa de cordero
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
150 gramos de leche
2 unidades de anís estrellado
10 gramos de masala en polvo
1 bote de pasta de tandoori
sal
pimienta
ponemos la mantequilla en una olla y el anís estrellado, añadimos la harina y la tostamos un poco, añadimos la pasta de tandori y el polvo masala , removemos y añadimos el caldo y la leche, todo caliente, y dejamos cocinar durante unos minutos. reservamos
PARA EL RELLENO DE CORDERO
1 KILO DE PIERNA DE CORDERO DESHUESADA
BRESA
ANIS ESTRELLADO
RAS AL HANOUT
PARA RELLENO
CORDERO DESHILACHADO
25 GRAMOS DE AJO LAMINADO
ACEITE DE OLIVA SUAVE
300 GRAMOS DE CEBOLLA BRUNOISE
100 GRAMOS DE TOMATE FRITO
50 GRAMOS DE PASAS
RON
5 GRAMOS DE RAS AL HANOUT
2 HOJAS DE LAUREL
CALDO DE CORDERO
ROUX
Hidratamos las pasas con el ron de un día para otro.
Ponemos el ajo, la cebolla y el aceite en una olla y pochamos hasta que coja un poco de color, añadimos el laurel, ras al hanout y las latas de tomate frito, dejamos cocinar 10 minutos y añadimos el cordero desmenuzado y removemos y las pasas, vamos añadiendo caldo y espesamos con roux, rectificamos de sal y pimienta.
Elaboración de Dumpling de Cordero Tandori
Acabado y presentación
Metemos dos dumplings al horno a 100 grados vapor durante 9 minutos, ponemos en el plato y ponemos salsa encima, un punto de albaricoque, y pesto de cilantro, y brotes de cilantro.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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