cordero qué rico

Dumpling de Cordero Tandori

Name: Dumpling de Cordero Tandori
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: CORDERO
Ingredients: Para la masa; 880 gramos de harina; 560 gramos de leche desnatada 50 gramos de levadura en polvo; Amasar bien la masa y dejar reposar; Estirar con la máquina de pasta al numero 2 cortar con el corta pastas y rellenar con 20 gramos de farsa de pato cerrar tipo gyoza y reservar en congelador; Para el pesto de cilantro; 5 manojos de cilantro; 10 gramos de puré de ajo; 200 gramos de almendra frita; Aceite de oliva suave; Blanqueamos el cilantro y enfriamos en agua con hielo, escurrimos bien y trituramos todo en la thermomix y vamos añadiendo el aceite de oliva suave hasta la textura idónea; Para la crema de albaricoques; 1 litro de agua; 1 kilo de orejones; Quantro; 200 gramos de azúcar; 3 gramos de xantana; Trituramos los orejones a 100 grados y velocidad máxima en la thermomix, añadimos el resto de los ingredientes y seguimos triturando, reservamos.; PARA LA SALSA TANDORI; 1 kilos de salsa de cordero; 100 gramos de mantequilla; 100 gramos de harina; 150 gramos de leche; 2 unidades de anís estrellado; 10 gramos de masala en polvo; 1 bote de pasta de tandoori; sal; pimienta; ponemos la mantequilla en una olla y el anís estrellado, añadimos la harina y la tostamos un poco, añadimos la pasta de tandori y el polvo masala , removemos y añadimos el caldo y la leche, todo caliente, y dejamos cocinar durante unos minutos. reservamos; PARA EL RELLENO DE CORDERO

Tito Verger

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
60 min

DIFICULTAD
Fácil

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Dumpling de Cordero Tandori

Para la masa

880 gramos de harina
560 gramos de leche desnatada 50 gramos de levadura en polvo

Amasar bien la masa y dejar reposar
Estirar con la máquina de pasta al numero 2 cortar con el corta pastas y rellenar con 20 gramos de farsa de pato cerrar tipo gyoza y reservar en congelador

Para el pesto de cilantro

5 manojos de cilantro

10 gramos de puré de ajo

200 gramos de almendra frita

Aceite de oliva suave

Blanqueamos el cilantro y enfriamos en agua con hielo, escurrimos bien y trituramos todo en la thermomix y vamos añadiendo el aceite de oliva suave hasta la textura idónea

Para la crema de albaricoques

1 litro de agua

1 kilo de orejones

Quantro

200 gramos de azúcar

3 gramos de xantana

Trituramos los orejones a 100 grados y velocidad máxima en la thermomix, añadimos el resto de los ingredientes y seguimos triturando, reservamos.

PARA LA SALSA TANDORI

1 kilos de salsa de cordero

100 gramos de mantequilla

100 gramos de harina

150 gramos de leche

2 unidades de anís estrellado

10 gramos de masala en polvo

1 bote de pasta de tandoori

sal

pimienta

ponemos la mantequilla en una olla y el anís estrellado, añadimos la harina y la tostamos un poco, añadimos la pasta de tandori y el polvo masala , removemos y añadimos el caldo y la leche, todo caliente, y dejamos cocinar durante unos minutos. reservamos

PARA EL RELLENO DE CORDERO

1 KILO DE PIERNA DE CORDERO DESHUESADA

BRESA

ANIS ESTRELLADO

RAS AL HANOUT

PARA RELLENO

CORDERO DESHILACHADO

25 GRAMOS DE AJO LAMINADO

ACEITE DE OLIVA SUAVE

300 GRAMOS DE CEBOLLA BRUNOISE

100 GRAMOS DE TOMATE FRITO

50 GRAMOS DE PASAS

RON

5 GRAMOS DE RAS AL HANOUT

2 HOJAS DE LAUREL

CALDO DE CORDERO

ROUX

Hidratamos las pasas con el ron de un día para otro.

Ponemos el ajo, la cebolla y el aceite en una olla y pochamos hasta que coja un poco de color, añadimos el laurel, ras al hanout y las latas de tomate frito, dejamos cocinar 10 minutos y añadimos el cordero desmenuzado y removemos y las pasas, vamos añadiendo caldo y espesamos con roux, rectificamos de sal y pimienta.

Elaboración de Dumpling de Cordero Tandori

Acabado y presentación

Metemos dos dumplings al horno a 100 grados vapor durante 9 minutos, ponemos en el plato y ponemos salsa encima, un punto de albaricoque, y pesto de cilantro, y brotes de cilantro.