 | Redacción Afuegolento.com |
Para el helado de fresa:
Ingredientes
150 g de fresas
1 dl de almíbar
100 g de clara de huevo
Para el helado de zanahoria:
Ingredientes
400 g de zumo de zanahoria licuado al instante
La pulpa de la zanahoria licuada
100 g de crema de leche
3 dl de almíbar
30 g de yemas de huevo
1,5 hojas de gelatina
100 g de clara de huevo
Para el sorbete de piña:
Ingredientes
2 dl de almíbar
200 g de piña (que no esté muy madura, ni muy verde, en su punto, muy importante)
Para el sorbete de lima kaffir:
Ingredientes
1/2 l de zumo de lima kaffir
5 g de ralladura de lima kaffir
3 dl de almíbar
2 hojas de gelatina
Elaboración
Cogemos las fresas, bien limpias, las cortamos a trozos y las ponemos en el recipiente de la Paco-Jet (heladora profesional), añadimos el almíbar, la clara de huevo y congelamos durante 24 h
Pasamos por la heladora, hasta montar la crema y dejarla con textura de helado, reservamos en el congelador
Elaboración
En la Thermomix ponemos el zumo de zanahoria, la mitad del almíbar, las claras de huevo, las yemas de huevo y la pulpa de la zanahoria y batimos a velocidad media
Elaboración
Pelamos la piña, dejándola perfectamente pelada y le sacamos el tronco fibroso central, vamos colocando la piña a trozos en el recipiente de la heladora muy bien puesta y apretada, intentando de no dejar huecos hasta llegar casi hasta arriba, que falte un dedo para llegar a la línea, cubrimos de almíbar hasta la línea, justo para que cubra y no se vuelvan negras, congelamos durante 24 h
Pasamos por la heladora hasta montar el sorbete y dejarlo con la textura de sorbete. Reservamos en el congelador
Aparte, ponemos el resto de almíbar en un cazo, calentamos suavemente y deshacemos las hojas de gelatina, añadimos al robot, mezclamos enérgicamente, probamos, colamos y ponemos en el recipiente de la heladora. Congelamos
Elaboración
Calentamos el jugo de lima y reducimos a la mitad, añadimos las hojas de gelatina, deshacemos bien, añadimos el almíbar, la ralladura de lima y mezclamos. Ponemos en el recipiente de la heladora y congelamos 24 h
Pasamos por la heladora hasta montar el sorbete y dejarlo con la textura de sorbete, reservamos en el congelador
Montaje del plato
Cogemos un plato frío, de diseño a ser posible, sacamos los helados y sorbetes del congelador, previamente montados por la heladora, cremosos y suaves
Con una cuchara sopera previamente mojada en agua, hacemos quenelles, haciendo primero el helado de fresa, seguidamente del helado de zanahoria y terminando con el sorbete de piña y el de lima kaffir, servimos acompañado si se desea con un poco de aceite de oliva arbequina al lado, para ponerle unas gotas encima del helado de zanahoria
Pasamos por la heladora hasta montar la crema y dejarla con textura de helado, reservamos en el congelador
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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