Martin Berasategui asesora el Hotel My Way Meaningful Hotels
Diego Dato, chef del establecimiento asesorado por Martín Berasategui en el hotel Las Terrazas de Abama, en Guía de Isora,
Cuajada: 435 g de leche 40 g de azúcar 5 g de gelatina (2 hojas) 50 g de chocolate negro 66%
Salsa de chocolate:
150 g de leche 40 g de miel de acacia 120 g de chocolate negro 66%
Además: |
Frutos rojos diversos y hojas de menta.
Para la cuajada:
Calentar la leche con el azúcar en una cazuela. Agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría. Volcar sobre el chocolate picado y mezclar bien con la varilla. Rellenar tres cuartas partes de los botes de yogur. Enfriar de 3 a 4 horas en la nevera por lo menos.
Para la salsa de chocolate: Hervir la leche y la miel en una cazuela. Volcar sobre el chocolate picado. Mezclar bien con la varilla
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 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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