Crujientes de Pan con Tomate Y Berberechos | Tapas, Canapes, Aperitivos Y Bocaditos Moluscos

Si pensamos en aperitivo, pensamos en berberechos. Prueba éstos, con el crujiente de las tostaditas

Para 4 pesonas

1 rollitos de pan de cereales precocido

2 tomates maduros

12 hojas de albahaca fresca (del mismo tamaño)

24 berberechos naturales

1 l de aceite de girasol

Ascuas de carbón

Especias al gusto

Para los rollitos de pan:

Congelar la víspera los bollitos para que se endurezcan. Al día siguiente, con la ayuda de la máquina cortafiambres o con la mandolina, cortar 12 láminas de pan lo más finamente posible (tienen que salir enteras). Enrollar estas láminas dentro de unos moldes de 1 cm y hornear a 180ºC durante 4 minutos. De esta manera quedarán tostados, crujientes y con la forma cilíndrica

Para el tomate especiado:

Con la ayuda del vaso triturador, hacer un puré frío con los tres tomates pelados y escaldados. Especiar dicho puré con un poco de curry verde, comino y orégano, un chorro de aceite de oliva y sal. Colar para que quede un puré frío

Nota: las especias, al gusto de cada uno, pero es aconsejable añadirlas en mínimas dosis

Para los berberechos:

En un puchero con agua hirviendo, sumergirlos durante dos segundos y volverlos a sacar. Después, con la ayuda de una puntilla, sacar el berberecho. Reservar en su propia agua

Para el aceite de carbón:

Apagar en un litro de aceite (ej, de girasol) unas ascuas de carbón y dejar reposar 24 horas. Filtrar por una estameña

Para el cristal de albahaca:

Lavar las hojas de albahaca y secarlas con la ayuda de un papel absorbente. Después, freírlas en aceite de girasol durante unos segundos y reservar

Final y presentación

Poner en un plato 6 berberechos y, encima de éstos, 3 rollitos de pan que rellenaremos con el tomate especiado. Por último, colocar una hoja de albahaca saliendo de cada rollito y, para terminar, aliñar con un hilo de aceite de carbón

Notas

#1 Del autor: Se puede acompañar con una reducción de Módena, dándole así el toque de vinagre

Más sobre esta receta: forma parte del libro Recetas de Porcelana

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