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balfago estrena tiendas

Croquetas Caseras de Atún Rojo Balfegó



croquetas de atún de Marc Miro


Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Croquetas Caseras de Atún Rojo Balfegó

• 1 litro de caldo de atún rojo Balfegó 

• 200g de mantequilla

• 200g de harina

• 250g de retales de lomo de atún rojo Balfegó

• 200g de cebolla

• 150g de tomate en lata

• 70g de aceite de oliva

• 2g de azafrán

• 3g de pimentón

• C.S. de: sal / pimienta negra / harina / huevo / panko (pan rallado japonés) / aceite de girasol

Elaboración de Croquetas Caseras de Atún Rojo Balfegó

En una cazuela sofreír en el aceite de oliva la cebolla cortada en juliana, añadir el tomate sin pepitas, guisar 10 minutos, añadir los retales de atún, salpimentar, añadir el azafrán y el pimentón y guisar 10 minutos más. Pasar por la picadora y reservar. Elaborar una roux (base para espesar) con la mantequilla y la harina (cocción de 20 minutos). Elaborar las croquetas. Enfriar ligeramente, amasar y estirar con manga encima de papel sulfurizado. Congelar y empanar. 

Freír 4 croquetas en abundante aceite y emplatar





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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