 | Fernando López León Cocinero vocacional y profesional |
Es un postre que define el alma manchega del autor. Queso, miel, azafrán, son los ingredientes que inspiran a esta elaboración y que os recomendamos plenamente a que os atreváis a elaborar.
Para el cremoso de queso manchego curado y vainilla:
125gr de leche de vaca fresca
100gr de queso manchego curado de oveja cruda y preferentemente de Cuquerella en Manzanares.
1 vaina de vainilla en rama de calidad
65gr de azúcar
100gr de nata de 35% mg
Para la gelatina de miel de la Alcarria y limón
65gr de agua
65gr de miel de calidad D.O Miel de la Alcarria
40g de zumo de limón recién exprimido
2 gr de gelatina (cola de pescado)
la ralladura de 1/2 limón
Para las manzanas
1 manzana granny smith
50gr de agua
50gr de azúcar
Para los detalles y guarnición
Nueces
Azafrán manchego
Hierbabuena
Para el cremoso de queso manchego curado y vainilla:
1. Hervir la leche con el azúcar y la vainilla abierta y raspada.
2. Añadir el queso rallado e infusionar durante 10 minutos, mezclar bien hasta disolver por completo y colar.
3. Añadir la cola de pescado previamente hidratada y escurrida. y enfriar.
4. Semimontar la nata, añadir y terminar de montar con la parte anterior.
5. Introducir en una manga pastelera y conservar en la nevera.
Para la gelatina de miel y limón
1. Hidratar las colas de pescado y enfriar las copas en la nevera.
2. Calentar la miel a fuego lento, añadir el agua, el zumo de limón y añadir la ralladura de limón y las colas de pescado.
3. Repartir en las copas.
Para las manzanas
1. Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar dando un hervor.
2. Aún en caliente añadir las manzanas en dados y enfriar rápidamente
Acabado y presentación
1. Repartir en las copas las nueces
2. Cubrir con el cremoso de queso y de la manera deseada
3. Terminar añadiendo las nueces, el azafrán y la hierbabuena fresca
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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