 | María José San Román Chef del restaurante Monastrell. Embajadora internacional del azafrán, aove y arroz. Investigando también el pan. |
HELADO DE AOVE HOJIBLANCA
125 ml leche
30 g miel
10 g leche en polvo descremada
12 ml AOVE Hojiblanca
AIRE DE HIERBA LUISA Y JENGIBRE
500 ml agua
10 g hierba luisa
5 g jengibre pelado
3 g lecitina de soja
CRUJIENTE DE MIEL
100 g azúcar
35 g glucosa
15 ml agua
20 g miel
5 g bicarbonato sódico
ACABADO
Flores de pensamiento
Polen
Elaboración de Crema Helada de Aceite Hojiblanca, Miel, Flores Y Polen
Calentar la leche con la miel a 80º. Añadir la leche en polvo y enfriar. Emulsionar con la ayuda de una batidora de brazo añadiendo el aceite poco a poco. Mantecar con la heladora.
Guardar en el congelador.
Infusionar el agua con la hierba luisa y el jengibre a 80º 2 horas. Colar y enfriar. Añadir la lecitina y montar con una batidora de brazo hasta obtener un aire.
Hacer un caramelo rubio con el azúcar, la glucosa, el agua y la miel. Añadir el bicarbonato y mezclar con varillas. Dejar subir y volcar en una bandeja honda con papel sulfurizado en la base. Dejar enfriar y cortar en trozosRepartir en la base del plato el crujiente de miel. Colocar una bola de helado encima. Espolvorear con polen. Poner una cucharada de aire y acabar con unos pétalos de flores.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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