 | Luis Antonio y Javier Carcas Hacemos una cocina de sabor |
Para la crema de ajo tostado:
Para la ponzu:
Otros ingredientes:
Para la crema de ajo tostados pelamos y cortamos la patata en trozos y ponemos a cocer en un cazo con la mínima cantidad de agua. Por otro lado asamos una cabeza de ajos en el horno hasta que estén blanditos y tostados. Cuando la patata esté cocida , la escurrimos y trituramos en la ThermoCookerMasterprojunto con los ajos, mantequilla, soja y nata hasta obtener la textura deseada. Reservar.
Juntar la salsa ponzu y el fondo de carne y poner a punto de sal.
Envasamos los lomos de corvina con la envasadora masterpro y cocinamos dentro de un recipiente de agua y el SousVideMasterpro a 65º durante 10 minutos. Sacar de la bolsa y marcar en sartén por la parte de la piel hasta que quede crujiente.
EMPLATADO:
Colocar en el centro del plato un circulo de crema de ajo. Dibujar unos trazos de salsa ponzu y disponer el lomo de corvina en el centro. Terminar con un poco más de salsa ponzu, gomasio ylas algas crujientes por encima.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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