Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5990 recetas de cocina   |   15777 noticias de gastronomia   |   424 autores   |   19 empresas



Corvina, Crema Ajo Asado, Ponzu Y Crujiente de Algas




share by WhatsApp

Luis Antonio y Javier Carcas
Hacemos una cocina de sabor

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Corvina, Crema Ajo Asado, Ponzu Y Crujiente de Algas
  • 800 gr. corvina

Para la crema de ajo tostado:

  • 2 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • Soja
  • 1 nuez mantequilla
  • 2 dl nata

Para la ponzu:

  • 1dl salsa ponzu
  • 1dl fondo carne

Otros ingredientes:

  • Alga nori crujiente
  • Gomasio




Elaboración de Corvina, Crema Ajo Asado, Ponzu Y Crujiente de Algas

Para la crema de ajo tostados pelamos y cortamos la patata en trozos y ponemos a cocer en un cazo con la mínima cantidad de agua. Por otro lado asamos una cabeza de ajos en el horno hasta que estén blanditos y tostados. Cuando la patata esté cocida , la escurrimos y trituramos en la ThermoCookerMasterprojunto con los ajos, mantequilla, soja y nata hasta obtener la textura deseada. Reservar. 

Juntar la salsa ponzu y el fondo de carne y poner a punto de sal.

Envasamos los lomos de corvina  con la envasadora masterpro y cocinamos dentro de un recipiente de agua y el SousVideMasterpro a 65º durante 10 minutos. Sacar de la bolsa y marcar en sartén por la parte de la piel hasta que quede crujiente.

EMPLATADO:

Colocar en el centro del plato un circulo de crema de ajo. Dibujar unos trazos de salsa ponzu y disponer el lomo de corvina en el centro. Terminar con un poco más de salsa ponzu, gomasio ylas algas crujientes por encima.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS