 | Luis Antonio y Javier Carcas Hacemos una cocina de sabor |
Para la crema de ajo tostado:
Para la ponzu:
Otros ingredientes:
Para la crema de ajo tostados pelamos y cortamos la patata en trozos y ponemos a cocer en un cazo con la mínima cantidad de agua. Por otro lado asamos una cabeza de ajos en el horno hasta que estén blanditos y tostados. Cuando la patata esté cocida , la escurrimos y trituramos en la ThermoCookerMasterprojunto con los ajos, mantequilla, soja y nata hasta obtener la textura deseada. Reservar.
Juntar la salsa ponzu y el fondo de carne y poner a punto de sal.
Envasamos los lomos de corvina con la envasadora masterpro y cocinamos dentro de un recipiente de agua y el SousVideMasterpro a 65º durante 10 minutos. Sacar de la bolsa y marcar en sartén por la parte de la piel hasta que quede crujiente.
EMPLATADO:
Colocar en el centro del plato un circulo de crema de ajo. Dibujar unos trazos de salsa ponzu y disponer el lomo de corvina en el centro. Terminar con un poco más de salsa ponzu, gomasio ylas algas crujientes por encima.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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