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Corviche Ecuatoriano



@afuegolentocom


Miguel Lobato
Trotamundo incansable, chef, aventurero y amante de cualquier libro que tenga algo que contar.



Una tradicional receta Ecuatorina  que no faltara en una casa de este pas 

 

Corviche ecuatoriano

 

Todo lo que se apellida "viche" viene de mar: ceviche, corviche o simplemente viche.

Segun el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, "sixichi" en quechua, quiere decir "pescado tierno".

 

Este aperitivo es tradicional en la costa de Ecuador. Su textura es crujiente por fuera y blanda por el centro

 

El corviche tiene sus orígenes en Manabí en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia y que en la actualidad se continúa elaborando, manteniéndose la tradición de su preparación.

Está hecho a base de verde y relleno de pescado. En Manabí se puede encontrar además de camarón, calamar y otros productos del mar.

 

El corviche es un producto de consumo cotidiano que se degusta en cualquier lugar: hogares, locales comerciales, mercado y puestos ambulantes. En Machala, es común que se venda este aperitivo en los exteriores de escuelas y colegios, siendo un producto preferido por los estudiantes, principalmente por su bajo costo y delicioso sabor.

Es rico en carbohidratos y proteínas, ideal para servirse como aperitivo o entrada antes de un plato fuerte.

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Corviche Ecuatoriano
  • 250 gramos de filete de pescado 
  • 2 Und. de plátanos verdes  
  • 1 Und. de cebolla paiteña picada  
  • Media taza de maní molido 
  • 1 tomate picado  
  • Media cucharada de pure de ajo  
  • 1 ramita de cilantro picado  
  • Media cucharada de achiote o aceite de girasol
  • Medio pimiento verde picado 
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Aceite para freir los corviches
Elaboración de Corviche Ecuatoriano

paso a paso

 

  1. Primero colocamos el achiote o aceite en el sartén para proceder a hacer el refrito. Agregamos cebolla, pimiento, tomate, ajo, sal, pimienta y el comino. y mezclamos.
  2. Después de unos minutos, colocamos el pescado y el cilantro. Esperamos a que el pescado se cocine en el refrito y apagamos el fuego.
  3. Rallamos un verde y el resto lo cocinamos. Una vez cocinado, combinamos ambos con achiote y maní. Majamos y mezclamos bien.
  4. Divide esta masa en bolitas alargadas casi rectangulares, rellenamos  con el sofrito de pescado que preparamos anteriormente (paso 2) 
  5. Freímos los corviches en aceite a temperatura media/alta y los servimos calientes.

 

Se lo suele acompañar con salsa de cebolla y tomate, ají o mayonesa y jugo, aunque hay quieren prefieren consumirlo con café.





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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