Hacer La Masa:
1. Estiramos en rectángulo.
2. Incorporamos las aceitunas negras, pasas, orejones.
Masa del Cordero:
1. A la Paletilla de cordero: frotamos con manteca de cerdo , ajo ,sal , pimienta y especias (tomillo,romero,cúrcuma,curry) maceramos en una bolsa al vacío por 22 horas a 65·
2. La paletilla y la papada a la brasa se frota con sal y pimienta, se deshuesa y cortar no en tiras no
3. muy pequeñas.
4. Papada de pork: igual.
5. Pochado de cebolla más hongos.
6. Polvo de queso idiazábal ahumado.
7. Aceituna negra, pasas, orejones bien picaditos.
8. Mezclando así los 6 puntos e incorporar las colas de pescado
El molde a utilizar será rectangular así mismo encamisamos, forramos,
Con la masa cruda y los orejones incluyendo las pasas, pintados con crema de cacahuete colocando encima la masa de cordero con: el cerdo, la cebolla pochada con hongos cubriendo con la masa bat bout.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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