Hacer La Masa:
1. Estiramos en rectángulo.
2. Incorporamos las aceitunas negras, pasas, orejones.
Masa del Cordero:
1. A la Paletilla de cordero: frotamos con manteca de cerdo , ajo ,sal , pimienta y especias (tomillo,romero,cúrcuma,curry) maceramos en una bolsa al vacío por 22 horas a 65·
2. La paletilla y la papada a la brasa se frota con sal y pimienta, se deshuesa y cortar no en tiras no
3. muy pequeñas.
4. Papada de pork: igual.
5. Pochado de cebolla más hongos.
6. Polvo de queso idiazábal ahumado.
7. Aceituna negra, pasas, orejones bien picaditos.
8. Mezclando así los 6 puntos e incorporar las colas de pescado
El molde a utilizar será rectangular así mismo encamisamos, forramos,
Con la masa cruda y los orejones incluyendo las pasas, pintados con crema de cacahuete colocando encima la masa de cordero con: el cerdo, la cebolla pochada con hongos cubriendo con la masa bat bout.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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