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Receta Decordero en Lata




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta Decordero en Lata
 
 
Masa Bat Bout
 
• 200gr Harina de Fuerza.
• 50gr Sémola.
• 5gr de levadura de panadería seca o 15gr de fresca.
• 165gr de Caldo de Jamón.
• 10gr de Aceituna Negra.
• Pasas.
• Orejones.
• Especias (sal,primenta ,tomillo, romero)
 
 
 




Elaboración de Receta Decordero en Lata

 

Hacer La Masa:

1. Estiramos en rectángulo.
2. Incorporamos las aceitunas negras, pasas, orejones.

 

Masa del Cordero: 

1. A la Paletilla de cordero: frotamos con manteca de cerdo ,  ajo ,sal , pimienta y especias (tomillo,romero,cúrcuma,curry) maceramos en una bolsa al vacío por 22 horas a 65· 
2. La paletilla y la papada  a la brasa se frota con sal y pimienta, se deshuesa y cortar no en tiras no
3. muy pequeñas.
4. Papada de pork: igual.
5. Pochado de cebolla más hongos.
6. Polvo de queso idiazábal ahumado.
7. Aceituna negra, pasas, orejones bien picaditos. 
8. Mezclando así los 6 puntos e incorporar las colas de pescado

El molde a utilizar será rectangular así mismo encamisamos, forramos,
Con la masa cruda y los orejones incluyendo las pasas, pintados con crema de cacahuete colocando encima la masa de cordero con: el cerdo, la cebolla pochada con hongos cubriendo con la masa bat bout.

• Hacemos una emulsión para pintar la masa del bat bout (yema, mantequilla calificada y cúrcuma).
• Hornear a 180· por 17 minutos.
• Dejar que se temple y desmoldar.
• Cortar en rectángulo de 3cm por 2cm.
• Grasa de ibérico untar: frotar en sartén y dorar el rectángulo para marcar.
• Por la parte del (centro).
• Tenemos dorado y recién sacado de la plancha, cuando estén los poros abiertos lo pintamos con la siguiente emulsión: yema de huevo + salsa perrins + salsa de ostra + mermelada de tomate casera.
• Polvo patata frita + polvo de ibérico= rociar.
• Acabamos el pintxo con la guarnición típica del cordero : una ensalada: 
 
o Tomate: en mermelada.
o Lechuga: en pomada
o Cebolleta: en natillas.
o Limón: en emulsión.
Cada producto presentado en su biberón & micro germinados de mostaza, cebolleta







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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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