 | Patxo de Toro Cocinero y emprendedor |
Para la salsa de cordero:
Para el melocotón asado:
Para el melocotón asado:
Para el puré de pimiento:
Limpiamos bien las piernas de cordero. Limpiamos las verduras. Ponemos todos los ingredientes en un grastro bien alto, lo tapamos para que no le entre nada y lo ponemos en el horno de vapor durante 4 horas.
Cuando hayan pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos. Las piernas las deshuesamos, le quitamos la grasa y ponemos la carne en un molde. Lo enfriamos en la nevera. Cuando este frio lo cortamos en dos cubos por igual.
En una cazuela ponemos el azúcar, cuando tengo un tono rubio le añadimos el vinagre y dejamos que se evapore bien el acido. Después de esto ponemos el vino tinto y dejamos reducir casi hasta la mitad, seguidamente le añadimos el caldo de cordero y dejaremos que reduzca ¾ partes de la salsa.
En una bandeja de horno ponemos los melocotones, el azúcar, el coñac y el agua todo bien mezclado, lo metemos en el horno a 170º durante 30 min, tenemos que ir rociando los melocotones con el jugo que queda en la base de la bandeja. Cuando haya pasado el tiempo lo enfriamos y troceamos en dados pequeños.
Asamos el pimiento amarillo. Cuando lo tengamos asado y pelado lo pasamos por la termomix con la menta, la sal y la pimienta. Reservamos
Montaje del plato:
Marcamos por la plancha el cordero y lo colocamos en el centro del plato. Encima del cordero colocamos unos dados de melocotón calientes. Napamos esto con la salsa de cordero y acompañamos todo con una lagrima del puré de pimiento amarillo.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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