 | ISRAEL GATA “La Cocina es la unión entre Culturas y motor de Transformación” |
Ingredientes 1 pieza de Muslo de Pato Confitado:
Ingredientes Puré de Plátano:
Preparación:
En una olla con agua y sal, colocamos a fuego alto los plátanos hasta que ablanden aproximadamente 5 min.
2
Los retiramos del fuego y reservamos escurriendo, los cortaremos en trozo medianos y pasamos a retirarles las venas interiores y se colocan en un envase.
3
Licuamos junto con la mantequilla, la crema de leche, la nuez moscada y la pimienta, hasta obtener un puré suave y homogéneo.
4
Ingredientes Emulsión de Foie Gras:
Preparación: Retiramos la vena interna del Hígado de pato y reservamos, en una olla ponemos a reducir el Vino oporto hasta que se evapore el alcohol, Licuamos el hígado de pato, Vino oporto, sal y pimienta hasta encontrar una salsa homogénea. Ingresamos la emulsión en un Sifón con una carga.
Ingredientes Aire de Chutney de Manzana
Preparación: Utilizaremos el Chutney de Manzana de Bellotas añadiéndole 250 ml de agua y 2.5 gr de lecitina con ayuda de un Turbix realzaremos el Aire.
Ingredientes Hilos de Yuca:
Preparación: Cortamos láminas de yuca y procedemos a cortarlas en julianas, freímos y reservamos.
Elaboración de Confit de Pato con Puré de Plátano, Aire de Chutney de Manzana, Emulsión de Foie Gras E Hilos de Yuca CrocantePasos para realizar emplatado:
Utilizamos el Puré de Plátano para marcar el plato con ayuda de una cuchara sopera arrastrándola hacia atrás utilizando la punta de mayor a menor. En la punta ponemos un Quenelle de puré.
Recostamos el pato en el Quenelle para que tenga altura.
Colocamos los hilos de yuca del lado izquierdo de pato.
En la parte inferior derecha colocamos un poco de la Emulsión de Foire Gras.
En la parte superior derecho colocamos el aire de Chutney de Manzana.
Para finalizar el emplatado espolvoreamos los piñones previamente salteados agregándole un poco de sal Maldom. Junto con los brotes en el Puré de Plátano.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
