 | ISRAEL GATA “La Cocina es la unión entre Culturas y motor de Transformación” |
Ingredientes 1 pieza de Muslo de Pato Confitado:
Ingredientes Puré de Plátano:
Preparación:
En una olla con agua y sal, colocamos a fuego alto los plátanos hasta que ablanden aproximadamente 5 min.
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Los retiramos del fuego y reservamos escurriendo, los cortaremos en trozo medianos y pasamos a retirarles las venas interiores y se colocan en un envase.
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Licuamos junto con la mantequilla, la crema de leche, la nuez moscada y la pimienta, hasta obtener un puré suave y homogéneo.
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Ingredientes Emulsión de Foie Gras:
Preparación: Retiramos la vena interna del Hígado de pato y reservamos, en una olla ponemos a reducir el Vino oporto hasta que se evapore el alcohol, Licuamos el hígado de pato, Vino oporto, sal y pimienta hasta encontrar una salsa homogénea. Ingresamos la emulsión en un Sifón con una carga.
Ingredientes Aire de Chutney de Manzana
Preparación: Utilizaremos el Chutney de Manzana de Bellotas añadiéndole 250 ml de agua y 2.5 gr de lecitina con ayuda de un Turbix realzaremos el Aire.
Ingredientes Hilos de Yuca:
Preparación: Cortamos láminas de yuca y procedemos a cortarlas en julianas, freímos y reservamos.
Elaboración de Confit de Pato con Puré de Plátano, Aire de Chutney de Manzana, Emulsión de Foie Gras E Hilos de Yuca CrocantePasos para realizar emplatado:
Utilizamos el Puré de Plátano para marcar el plato con ayuda de una cuchara sopera arrastrándola hacia atrás utilizando la punta de mayor a menor. En la punta ponemos un Quenelle de puré.
Recostamos el pato en el Quenelle para que tenga altura.
Colocamos los hilos de yuca del lado izquierdo de pato.
En la parte inferior derecha colocamos un poco de la Emulsión de Foire Gras.
En la parte superior derecho colocamos el aire de Chutney de Manzana.
Para finalizar el emplatado espolvoreamos los piñones previamente salteados agregándole un poco de sal Maldom. Junto con los brotes en el Puré de Plátano.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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