Receta del chef David López

Conejo Relleno, su Jugo Especiado Y Morcilla de Verano

http://www.davidlopezcocinero.com/

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
2 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Conejo Relleno, su Jugo Especiado Y Morcilla de Verano

CANTIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	INGREDIENTES
Para el conejo		Para la duxelle
1 unid	Lomo de conejo deshuesado	1kg	Champiñón
80gr	Duxell	500ml	Nata 35%
C/s	Crepineta de cabrito	150gr	Jamón picado
C/s	Sal	150gr	Parmesano rallado
C/s	Pimienta	C/s	Aceite de oliva
C/s	Aceite de oliva	C/s	Sal
Para la salsa		C/s	Pimienta
10kg	Huesos de conejo	Morcilla de verano (guarnición)
4L	Vino tinto	3Kg	Cebolla morada
1L	Oporto	3Kg	Berenjena
1L	Zumo de tomate	C/s	Sal
3Kg	Cebolla	C/s	Pimienta
1Kg	Zanahoria	C/s	Aceite
1Kg	Puerro	C/s	Orégano
C/S	Tomillo	50gr	Piñones

Elaboración de Conejo Relleno, su Jugo Especiado Y Morcilla de Verano

0	Mise en place de géneros y útiles
Duxelle
	Pochar cebolla. Añadir champiñones picados. Agregar nata y reducir. Terminar con el jamón y parmesano. Remover y reservar
Conejo
	Rellenar los lomos de conejo salpimentados con la duxelle. Envolver en crepiretas. Cocer al vacio durante 1h y 30´ a 64ºC
Fondo de conejo
	Tostar huesos y verduras. Cocer durante 6h y reducir
Morcilla de verano
	Pochar y tostar la cebolla en brunoise Cocer berenjena en taquitos Añadir berenjena, piñones y orégano a la cebolla Homogeneizar y poner a punto de sal y pimienta.

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			Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas Ver blog del autor

Raúl García Jiménez

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La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.

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