Receta del chef David López
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CANTIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | INGREDIENTES |
Para el conejo | Para la duxelle | ||
1 unid | Lomo de conejo deshuesado | 1kg | Champiñón |
80gr | Duxell | 500ml | Nata 35% |
C/s | Crepineta de cabrito | 150gr | Jamón picado |
C/s | Sal | 150gr | Parmesano rallado |
C/s | Pimienta | C/s | Aceite de oliva |
C/s | Aceite de oliva | C/s | Sal |
Para la salsa | C/s | Pimienta | |
10kg | Huesos de conejo | Morcilla de verano (guarnición) | |
4L | Vino tinto | 3Kg | Cebolla morada |
1L | Oporto | 3Kg | Berenjena |
1L | Zumo de tomate | C/s | Sal |
3Kg | Cebolla | C/s | Pimienta |
1Kg | Zanahoria | C/s | Aceite |
1Kg | Puerro | C/s | Orégano |
C/S | Tomillo | 50gr | Piñones |
0 | Mise en place de géneros y útiles |
Duxelle | |
| Pochar cebolla. Añadir champiñones picados. Agregar nata y reducir. Terminar con el jamón y parmesano. Remover y reservar |
Conejo | |
| Rellenar los lomos de conejo salpimentados con la duxelle. Envolver en crepiretas. Cocer al vacio durante 1h y 30´ a 64ºC |
Fondo de conejo | |
| Tostar huesos y verduras. Cocer durante 6h y reducir |
Morcilla de verano | |
| Pochar y tostar la cebolla en brunoise Cocer berenjena en taquitos Añadir berenjena, piñones y orégano a la cebolla Homogeneizar y poner a punto de sal y pimienta. |
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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