Receta del chef David López
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CANTIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | INGREDIENTES |
Para el conejo | Para la duxelle | ||
1 unid | Lomo de conejo deshuesado | 1kg | Champiñón |
80gr | Duxell | 500ml | Nata 35% |
C/s | Crepineta de cabrito | 150gr | Jamón picado |
C/s | Sal | 150gr | Parmesano rallado |
C/s | Pimienta | C/s | Aceite de oliva |
C/s | Aceite de oliva | C/s | Sal |
Para la salsa | C/s | Pimienta | |
10kg | Huesos de conejo | Morcilla de verano (guarnición) | |
4L | Vino tinto | 3Kg | Cebolla morada |
1L | Oporto | 3Kg | Berenjena |
1L | Zumo de tomate | C/s | Sal |
3Kg | Cebolla | C/s | Pimienta |
1Kg | Zanahoria | C/s | Aceite |
1Kg | Puerro | C/s | Orégano |
C/S | Tomillo | 50gr | Piñones |
0 | Mise en place de géneros y útiles |
Duxelle | |
| Pochar cebolla. Añadir champiñones picados. Agregar nata y reducir. Terminar con el jamón y parmesano. Remover y reservar |
Conejo | |
| Rellenar los lomos de conejo salpimentados con la duxelle. Envolver en crepiretas. Cocer al vacio durante 1h y 30´ a 64ºC |
Fondo de conejo | |
| Tostar huesos y verduras. Cocer durante 6h y reducir |
Morcilla de verano | |
| Pochar y tostar la cebolla en brunoise Cocer berenjena en taquitos Añadir berenjena, piñones y orégano a la cebolla Homogeneizar y poner a punto de sal y pimienta. |
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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