Receta del chef David López
http://www.davidlopezcocinero.com/
CANTIDAD | INGREDIENTES | CANTIDAD | INGREDIENTES |
Para el conejo | Para la duxelle | ||
1 unid | Lomo de conejo deshuesado | 1kg | Champiñón |
80gr | Duxell | 500ml | Nata 35% |
C/s | Crepineta de cabrito | 150gr | Jamón picado |
C/s | Sal | 150gr | Parmesano rallado |
C/s | Pimienta | C/s | Aceite de oliva |
C/s | Aceite de oliva | C/s | Sal |
Para la salsa | C/s | Pimienta | |
10kg | Huesos de conejo | Morcilla de verano (guarnición) | |
4L | Vino tinto | 3Kg | Cebolla morada |
1L | Oporto | 3Kg | Berenjena |
1L | Zumo de tomate | C/s | Sal |
3Kg | Cebolla | C/s | Pimienta |
1Kg | Zanahoria | C/s | Aceite |
1Kg | Puerro | C/s | Orégano |
C/S | Tomillo | 50gr | Piñones |
0 | Mise en place de géneros y útiles |
Duxelle | |
| Pochar cebolla. Añadir champiñones picados. Agregar nata y reducir. Terminar con el jamón y parmesano. Remover y reservar |
Conejo | |
| Rellenar los lomos de conejo salpimentados con la duxelle. Envolver en crepiretas. Cocer al vacio durante 1h y 30´ a 64ºC |
Fondo de conejo | |
| Tostar huesos y verduras. Cocer durante 6h y reducir |
Morcilla de verano | |
| Pochar y tostar la cebolla en brunoise Cocer berenjena en taquitos Añadir berenjena, piñones y orégano a la cebolla Homogeneizar y poner a punto de sal y pimienta. |
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
1 artículo publicado
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
