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Col Frita con Calabaza Y Butifarrón




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Miquel Gelabert
Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera

Este es un plato de los que hacen temporada, de los que invitan a sentarse a la mesa si lo que realmente te gusta es un buen producto. Los colores y sabores del otoño se reflejan en él. Su sencillez nos remite al pasado, cocina autóctona y de supervivencia.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Col Frita con Calabaza Y Butifarrón
  • 1 col borrachona no muy grande
  • ½  coliflor
  • 250gr de calabaza
  • 50gr pasas
  • 50gr piñones
  • 2 butifarrones de cerdo negro mallorquín
  • 150gr panceta de cerdo negro mallorquín
  • Aceite de oliva virgen extra DO. Mallorca
  • Sal
  • Pimienta
  • Tots els sabors (especia de matanza)




Elaboración de Col Frita con Calabaza Y Butifarrón

 

Empezaremos desojando la col y limpiándola con agua a conciencia, igual la coliflor y pelaremos la calabaza. La col la cortamos muy finita tipo juliana, de la coliflor vamos sacando ramilletes pequeños y la calabaza la cortamos a daditos de medio centímetro aproximadamente.

Cortaremos la panceta y los butifarrones también en dados de ½ centímetro, quitaremos las pepitas y los rabitos  de las pasas si es que tienen.  

En una sartén honda pondremos el aceite a calentar,  dos cs aproximadamente. Cuando este caliente sofreiremos en primer lugar la panceta a la que pondremos sal y pimienta, cuando este bien doradita la reservaremos y en el mismo aceite sofreiremos la calabaza y seguidamente la coliflor,  todo por separado. Añadiremos un poco de aceite a la sartén y sofreiremos ligeramente los piñones, reservamos. A continuación sofreiremos la col en dos tandas y vamos reservando, en la última tanda añadiremos el butifarrón y las

Empezaremos desojando la col y limpiándola con agua a conciencia, igual la coliflor y pelaremos la calabaza. La col la cortamos muy finita tipo juliana, de la coliflor vamos sacando ramilletes pequeños y la calabaza la cortamos a daditos de medio centímetro aproximadamente.

Cortaremos la panceta y los butifarrones también en dados de ½ centímetro, quitaremos las pepitas y los rabitos  de las pasas si es que tienen.  

En una sartén honda pondremos el aceite a calentar,  dos cs aproximadamente. Cuando este caliente sofreiremos en primer lugar la panceta a la que pondremos sal y pimienta, cuando este bien doradita la reservaremos y en el mismo aceite sofreiremos la calabaza y seguidamente la coliflor,  todo por separado. Añadiremos un poco de aceite a la sartén y sofreiremos ligeramente los piñones, reservamos. A continuación sofreiremos la col en dos tandas y vamos reservando, en la última tanda añadiremos el butifarrón y las pasas.

A la hora de servirlo pondremos todos los ingredientes juntos en la sartén y le daremos un golpe de calor. Para finalizar le pondremos un poquito de Tots els sabors.

 

Nota: antiguamente se sofreía con manteca.

 

pasas.

A la hora de servirlo pondremos todos los ingredientes juntos en la sartén y le daremos un golpe de calor. Para finalizar le pondremos un poquito de Tots els sabors.

 

Nota: antiguamente se sofreía con manteca.

Miquel Gelabert

Can March Restaurant

C/ Valencia 7 Manacor

Tel.971550002

www.canmarch.com









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