 | Miquel Gelabert Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera |
Este es un plato de los que hacen temporada, de los que invitan a sentarse a la mesa si lo que realmente te gusta es un buen producto. Los colores y sabores del otoño se reflejan en él. Su sencillez nos remite al pasado, cocina autóctona y de supervivencia.
Empezaremos desojando la col y limpiándola con agua a conciencia, igual la coliflor y pelaremos la calabaza. La col la cortamos muy finita tipo juliana, de la coliflor vamos sacando ramilletes pequeños y la calabaza la cortamos a daditos de medio centímetro aproximadamente.
Cortaremos la panceta y los butifarrones también en dados de ½ centímetro, quitaremos las pepitas y los rabitos de las pasas si es que tienen.
En una sartén honda pondremos el aceite a calentar, dos cs aproximadamente. Cuando este caliente sofreiremos en primer lugar la panceta a la que pondremos sal y pimienta, cuando este bien doradita la reservaremos y en el mismo aceite sofreiremos la calabaza y seguidamente la coliflor, todo por separado. Añadiremos un poco de aceite a la sartén y sofreiremos ligeramente los piñones, reservamos. A continuación sofreiremos la col en dos tandas y vamos reservando, en la última tanda añadiremos el butifarrón y las
Empezaremos desojando la col y limpiándola con agua a conciencia, igual la coliflor y pelaremos la calabaza. La col la cortamos muy finita tipo juliana, de la coliflor vamos sacando ramilletes pequeños y la calabaza la cortamos a daditos de medio centímetro aproximadamente.
Cortaremos la panceta y los butifarrones también en dados de ½ centímetro, quitaremos las pepitas y los rabitos de las pasas si es que tienen.
En una sartén honda pondremos el aceite a calentar, dos cs aproximadamente. Cuando este caliente sofreiremos en primer lugar la panceta a la que pondremos sal y pimienta, cuando este bien doradita la reservaremos y en el mismo aceite sofreiremos la calabaza y seguidamente la coliflor, todo por separado. Añadiremos un poco de aceite a la sartén y sofreiremos ligeramente los piñones, reservamos. A continuación sofreiremos la col en dos tandas y vamos reservando, en la última tanda añadiremos el butifarrón y las pasas.
A la hora de servirlo pondremos todos los ingredientes juntos en la sartén y le daremos un golpe de calor. Para finalizar le pondremos un poquito de Tots els sabors.
Nota: antiguamente se sofreía con manteca.
pasas.
A la hora de servirlo pondremos todos los ingredientes juntos en la sartén y le daremos un golpe de calor. Para finalizar le pondremos un poquito de Tots els sabors.
Nota: antiguamente se sofreía con manteca.
Miquel Gelabert
Can March Restaurant
C/ Valencia 7 Manacor
Tel.971550002
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
