 | Miquel Gelabert Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera |
Este es un plato de los que hacen temporada, de los que invitan a sentarse a la mesa si lo que realmente te gusta es un buen producto. Los colores y sabores del otoño se reflejan en él. Su sencillez nos remite al pasado, cocina autóctona y de supervivencia.
Empezaremos desojando la col y limpiándola con agua a conciencia, igual la coliflor y pelaremos la calabaza. La col la cortamos muy finita tipo juliana, de la coliflor vamos sacando ramilletes pequeños y la calabaza la cortamos a daditos de medio centímetro aproximadamente.
Cortaremos la panceta y los butifarrones también en dados de ½ centímetro, quitaremos las pepitas y los rabitos de las pasas si es que tienen.
En una sartén honda pondremos el aceite a calentar, dos cs aproximadamente. Cuando este caliente sofreiremos en primer lugar la panceta a la que pondremos sal y pimienta, cuando este bien doradita la reservaremos y en el mismo aceite sofreiremos la calabaza y seguidamente la coliflor, todo por separado. Añadiremos un poco de aceite a la sartén y sofreiremos ligeramente los piñones, reservamos. A continuación sofreiremos la col en dos tandas y vamos reservando, en la última tanda añadiremos el butifarrón y las
Empezaremos desojando la col y limpiándola con agua a conciencia, igual la coliflor y pelaremos la calabaza. La col la cortamos muy finita tipo juliana, de la coliflor vamos sacando ramilletes pequeños y la calabaza la cortamos a daditos de medio centímetro aproximadamente.
Cortaremos la panceta y los butifarrones también en dados de ½ centímetro, quitaremos las pepitas y los rabitos de las pasas si es que tienen.
En una sartén honda pondremos el aceite a calentar, dos cs aproximadamente. Cuando este caliente sofreiremos en primer lugar la panceta a la que pondremos sal y pimienta, cuando este bien doradita la reservaremos y en el mismo aceite sofreiremos la calabaza y seguidamente la coliflor, todo por separado. Añadiremos un poco de aceite a la sartén y sofreiremos ligeramente los piñones, reservamos. A continuación sofreiremos la col en dos tandas y vamos reservando, en la última tanda añadiremos el butifarrón y las pasas.
A la hora de servirlo pondremos todos los ingredientes juntos en la sartén y le daremos un golpe de calor. Para finalizar le pondremos un poquito de Tots els sabors.
Nota: antiguamente se sofreía con manteca.
pasas.
A la hora de servirlo pondremos todos los ingredientes juntos en la sartén y le daremos un golpe de calor. Para finalizar le pondremos un poquito de Tots els sabors.
Nota: antiguamente se sofreía con manteca.
Miquel Gelabert
Can March Restaurant
C/ Valencia 7 Manacor
Tel.971550002
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
