 | Miquel Gelabert Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera |
Este es un plato de los que hacen temporada, de los que invitan a sentarse a la mesa si lo que realmente te gusta es un buen producto. Los colores y sabores del otoño se reflejan en él. Su sencillez nos remite al pasado, cocina autóctona y de supervivencia.
Empezaremos desojando la col y limpiándola con agua a conciencia, igual la coliflor y pelaremos la calabaza. La col la cortamos muy finita tipo juliana, de la coliflor vamos sacando ramilletes pequeños y la calabaza la cortamos a daditos de medio centímetro aproximadamente.
Cortaremos la panceta y los butifarrones también en dados de ½ centímetro, quitaremos las pepitas y los rabitos de las pasas si es que tienen.
En una sartén honda pondremos el aceite a calentar, dos cs aproximadamente. Cuando este caliente sofreiremos en primer lugar la panceta a la que pondremos sal y pimienta, cuando este bien doradita la reservaremos y en el mismo aceite sofreiremos la calabaza y seguidamente la coliflor, todo por separado. Añadiremos un poco de aceite a la sartén y sofreiremos ligeramente los piñones, reservamos. A continuación sofreiremos la col en dos tandas y vamos reservando, en la última tanda añadiremos el butifarrón y las
Empezaremos desojando la col y limpiándola con agua a conciencia, igual la coliflor y pelaremos la calabaza. La col la cortamos muy finita tipo juliana, de la coliflor vamos sacando ramilletes pequeños y la calabaza la cortamos a daditos de medio centímetro aproximadamente.
Cortaremos la panceta y los butifarrones también en dados de ½ centímetro, quitaremos las pepitas y los rabitos de las pasas si es que tienen.
En una sartén honda pondremos el aceite a calentar, dos cs aproximadamente. Cuando este caliente sofreiremos en primer lugar la panceta a la que pondremos sal y pimienta, cuando este bien doradita la reservaremos y en el mismo aceite sofreiremos la calabaza y seguidamente la coliflor, todo por separado. Añadiremos un poco de aceite a la sartén y sofreiremos ligeramente los piñones, reservamos. A continuación sofreiremos la col en dos tandas y vamos reservando, en la última tanda añadiremos el butifarrón y las pasas.
A la hora de servirlo pondremos todos los ingredientes juntos en la sartén y le daremos un golpe de calor. Para finalizar le pondremos un poquito de Tots els sabors.
Nota: antiguamente se sofreía con manteca.
pasas.
A la hora de servirlo pondremos todos los ingredientes juntos en la sartén y le daremos un golpe de calor. Para finalizar le pondremos un poquito de Tots els sabors.
Nota: antiguamente se sofreía con manteca.
Miquel Gelabert
Can March Restaurant
C/ Valencia 7 Manacor
Tel.971550002
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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