 | Luis Antonio y Javier Carcas Hacemos una cocina de sabor |
Para la Crema de coco
Para el cremoso de fresa y queso:
Otros ingredientes:
Para la crema de coco; calentar en un cazo el coco con la nata y el azúcar hasta que de un hervor y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Reservar en frío .
Para el cremoso de fresa y queso; trituramos en la ThermoCookerMasterpro la mantequilla junto con el azúcar glass durante 1 minuto a 37º. Añadir la pasta de fresa y la crema de queso y volver a triturar sin temperatura hasta la que la mezcla esté completamente integrada. Reservar en manga.
EMPLATADO:
Dibujamos un circulo de cremoso de fresa en el centro del plato. Rellenamos con la crema de coco. Añadimos unos puntos de confitura de violeta, una quenelle de helado en el centro y acabamos espolvoreando el polvo de caramelo violeta.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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