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una receta sabrosa de

Coco Violet




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Luis Antonio y Javier Carcas
Hacemos una cocina de sabor

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Coco Violet

Para la Crema de coco

  • 350gr de puré de coco 
  • 200gr nata
  • 800gr azúcar
  • 1 y ½ hoja de gelatina

Para el cremoso de fresa y queso:

  • 85 gr mantequilla
  • 150 gr. azúcar glass
  • 250 gr. crema de queso
  • 20 gr. pasta de fresa concentrada

Otros ingredientes:

  • Helado de fresa 
  • Confitura de violeta
  • Polvo caramelo violeta




Elaboración de Coco Violet

Para la crema de coco; calentar en un cazo el coco con la nata y el azúcar hasta que de un hervor y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Reservar en frío .

Para el cremoso de fresa y queso; trituramos en la ThermoCookerMasterpro la mantequilla junto con el azúcar glass durante 1 minuto a 37º. Añadir la pasta de fresa y la crema de queso y volver a triturar sin temperatura hasta la que la mezcla esté completamente integrada. Reservar en manga.

EMPLATADO:

Dibujamos un circulo de cremoso de fresa en el centro del plato. Rellenamos con la crema de coco. Añadimos unos puntos de confitura de violeta, una quenelle de helado en el centro y acabamos espolvoreando el polvo de caramelo violeta.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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