 | Luis Antonio y Javier Carcas Hacemos una cocina de sabor |
Para la Crema de coco
Para el cremoso de fresa y queso:
Otros ingredientes:
Para la crema de coco; calentar en un cazo el coco con la nata y el azúcar hasta que de un hervor y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Reservar en frío .
Para el cremoso de fresa y queso; trituramos en la ThermoCookerMasterpro la mantequilla junto con el azúcar glass durante 1 minuto a 37º. Añadir la pasta de fresa y la crema de queso y volver a triturar sin temperatura hasta la que la mezcla esté completamente integrada. Reservar en manga.
EMPLATADO:
Dibujamos un circulo de cremoso de fresa en el centro del plato. Rellenamos con la crema de coco. Añadimos unos puntos de confitura de violeta, una quenelle de helado en el centro y acabamos espolvoreando el polvo de caramelo violeta.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
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Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
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la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
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cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
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Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
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