Cocido Madrileño los Galayos

Garbanzos castellanos

,

chorizo,

morcilla,

patatas

zanahorias,

repollo,

morcillode ternera,

gallina,

tocino,

codillo de jamón y

fideos.

Para el relleno: Ternera, tocino, ajo, huevos, miga de pan fresco, perejil y sal.

Elaboración:

Relleno: Mezclar la ternera picada, el ajo y el perejil machacado con los huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar.

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.

En un puchero de barro artesano añadir agua fría abundante con el morcillo de ternera, codillo de jamón y el tocino. Se pone a calentar y cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos de su agua (se pueden meter dentro de una red especial para que no se desparramen). Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que, sin dejar de cocer, lo haga lentamente. Una hora después se añade la gallina y el chorizo. Se espuma y se tapa otra vez. 

EI cocido deberá cocer en total unas 3½ horas. Una hora antes de finalizar la cocción se le pone la sal y se agregan las zanahorias, y ½ hora después, las patatas peladas, lavadas pero enteras y el relleno.

EI repollo se pica, se lava y se cuece aparte. Se rehogará en el momento de servirlo o puede servirse sólo cocido y escurrido. 

La morcilla o bien se cuece aparte (ya que es muy fuerte de sabor para meterla en el cocido) o se corta en rodajas y se fríe, según se guste.

Terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para la sopa, dejando algo en la olla para que los elementos del cocido no se enfríen ni se sequen. Se hervirán los fideos durante unos 15 minutos más o menos en el caldo que hemos reservado para la sopa, que se servirá aparte en una sopera.

Servir en un puchero de barro hecho a mano el resto de ingredientes a excepción del repollo que lo pondremos en una fuente aparte. Acompañar la sopa con cebolla morada y piparras, y el plato fuerte con salsa de tomate natural aromatizada con comino.

Recalcar la importancia de la calidad de los ingredientes, desde el chorizo hasta los garbanzos que son parte primordial de este plato.