Para la masa:
1 k de harina
200 g de aceite
250 g de agua
20 g de sal
5 g de levadura
Mezclar todos los ingredientes y trabajarlos como masa de pan
Dejar fermentar 30 minutos, estirar con el rodillo hasta formar una lámina del grosor deseado, cortar por porciones y hornearlas 10 minutos a 175º. Reservarlas
Para el relleno:
6 sardinas muy frescas
Aceite de oliva virgen
Hierbas aromáticas (pimienta en grano, estragón, tomillo, romero...)
1 manzana Granny Smith
2 cebollas de Figueres
Rúcola fresca
Filetear las sardinas con mucho cuidado y sacar con unas pinzas todas las espinas, colocar los filetes en una placa de horno junto con las hierbas aromáticas y cubrir de aceite de oliva, confitarlas al horno por 7 minutos a 85º. Enfriar
Cocinar la cebolla cortada en juliana en aceite de oliva a fuego muy lento durante dos horas, hasta que nos quede casi puré. Colar el aceite
Picar la manzana en cuadraditos muy pequeños y mezclar con la cebolla
Para la salsa:
250 g de fresones limpios y troceados
30 g de azúcar
Triturar todo junto y colar por un chino
Montaje
Colocar las bases de la coca ya horneadas y esparcir una capa generosa de la mezcla de cebolla y manzana, poner los filetes de sardina por la parte de la piel hacia arriba encima de la mezcla, salar con sal Maldon y decorar con el bouquet de rúcola
Pintar el plato con la salsa de fresones y un poco de vinagre de Módena (optativo) antes de emplatar la coca
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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