Para la masa:
1 k de harina
200 g de aceite
250 g de agua
20 g de sal
5 g de levadura
Mezclar todos los ingredientes y trabajarlos como masa de pan
Dejar fermentar 30 minutos, estirar con el rodillo hasta formar una lámina del grosor deseado, cortar por porciones y hornearlas 10 minutos a 175º. Reservarlas
Para el relleno:
6 sardinas muy frescas
Aceite de oliva virgen
Hierbas aromáticas (pimienta en grano, estragón, tomillo, romero...)
1 manzana Granny Smith
2 cebollas de Figueres
Rúcola fresca
Filetear las sardinas con mucho cuidado y sacar con unas pinzas todas las espinas, colocar los filetes en una placa de horno junto con las hierbas aromáticas y cubrir de aceite de oliva, confitarlas al horno por 7 minutos a 85º. Enfriar
Cocinar la cebolla cortada en juliana en aceite de oliva a fuego muy lento durante dos horas, hasta que nos quede casi puré. Colar el aceite
Picar la manzana en cuadraditos muy pequeños y mezclar con la cebolla
Para la salsa:
250 g de fresones limpios y troceados
30 g de azúcar
Triturar todo junto y colar por un chino
Montaje
Colocar las bases de la coca ya horneadas y esparcir una capa generosa de la mezcla de cebolla y manzana, poner los filetes de sardina por la parte de la piel hacia arriba encima de la mezcla, salar con sal Maldon y decorar con el bouquet de rúcola
Pintar el plato con la salsa de fresones y un poco de vinagre de Módena (optativo) antes de emplatar la coca
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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