Fácil y sencilla de concepto tradicional
 | José Luis Estevan Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci |
todas los ingredientes los encontraras facil mente
00 gramos Masa de pizza
150 gramos Tomate triturado
10 g gramos Azucar
40 uds Filete anchoa buena
100 gramos Queso Idiazabal
Asadillo
1 unidad Pimiento rojo
1 unidad Pimento verde
1 unidad Pimiento amarillo
Vinagreta de encurtidos
10 gramos Alcaparras
20 gramos Pepinillo
20 gramos Piparras
10 g Cebollita encurtida
Cebollino picado
30 gramos Reducción vinagre modena
Cordon de aceituna negra
100 gramos Pasta aceituna negra
100 gramos Aceite
Elaboración de Coca de Anchoas con Asadillo Y Encurtidos
Para el tomate
Poner el tomate con el azúcar a reducir lentamente hasta que esté espeso y no tenga nada de agua
Para la coca
Estirar la masa muy fina y cortar en rectángulos de 9 x 5 cm.Colocar el sobre el centro de ella y hornear 12 minutos a 180 grados.
Para el asadillo
Asar los pimientos durante 40 minutos a temperatura fuerte.
Pelarlos y cortarlos en juliana.
Para la vinagreta
Picar muy fino las alcaparras , .los pepinillos y las `piparras mezclar con aceite .
Termiacion
Colocar la coca , rellenar con el asadillo y montar las anchoas sobre ellas.
Hacer un cordon de aceituna negra pintando el plato.
Salsear con la vinagreta de encurtidos.
Terminar con la reducción de modena.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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