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Fácil y sencilla de concepto tradicional

Coca de Anchoas con Asadillo Y Encurtidos




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José Luis Estevan
Chef Corporativo Restaurante Millesime

todas los ingredientes los encontraras facil mente 

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Coca de Anchoas con Asadillo Y Encurtidos

00 gramos     Masa de pizza

 

150  gramos     Tomate  triturado

10 g gramos    Azucar

 

40 uds         Filete anchoa buena

 

100 gramos    Queso Idiazabal

 

Asadillo

1 unidad    Pimiento rojo

1 unidad    Pimento verde

1 unidad    Pimiento amarillo

 

Vinagreta de encurtidos

10 gramos    Alcaparras

20 gramos    Pepinillo

20 gramos    Piparras

10 g        Cebollita encurtida

        Cebollino picado

 

30 gramos     Reducción vinagre modena

 

Cordon de aceituna negra    

100 gramos    Pasta aceituna negra

100 gramos    Aceite

 





Elaboración de Coca de Anchoas con Asadillo Y Encurtidos

 

Para el tomate

 

Poner el tomate con el azúcar a reducir lentamente hasta que esté espeso y no tenga nada de agua

 

Para la coca

 

Estirar la masa muy fina y cortar en rectángulos de 9 x 5 cm.Colocar el sobre el centro de ella y hornear 12 minutos a 180 grados.

 

 

Para el asadillo

 

Asar los pimientos durante 40 minutos a temperatura fuerte.

Pelarlos y cortarlos en juliana.

 

 

Para la vinagreta 

 

Picar muy fino las alcaparras , .los pepinillos y las `piparras mezclar con aceite .

 

 

Termiacion

 

Colocar la coca , rellenar con el asadillo y montar las anchoas sobre ellas.

 

Hacer un cordon de aceituna negra pintando el plato.

Salsear con la vinagreta de encurtidos.

Terminar con la reducción de modena.

 








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AUTOR DESTACADO

   

Jani Paasikoski

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