 | José Luis Estevan Chef Corporativo Restaurante Millesime |
todas los ingredientes los encontraras facil mente
00 gramos Masa de pizza
150 gramos Tomate triturado
10 g gramos Azucar
40 uds Filete anchoa buena
100 gramos Queso Idiazabal
Asadillo
1 unidad Pimiento rojo
1 unidad Pimento verde
1 unidad Pimiento amarillo
Vinagreta de encurtidos
10 gramos Alcaparras
20 gramos Pepinillo
20 gramos Piparras
10 g Cebollita encurtida
Cebollino picado
30 gramos Reducción vinagre modena
Cordon de aceituna negra
100 gramos Pasta aceituna negra
100 gramos Aceite
Para el tomate
Poner el tomate con el azúcar a reducir lentamente hasta que esté espeso y no tenga nada de agua
Para la coca
Estirar la masa muy fina y cortar en rectángulos de 9 x 5 cm.Colocar el sobre el centro de ella y hornear 12 minutos a 180 grados.
Para el asadillo
Asar los pimientos durante 40 minutos a temperatura fuerte.
Pelarlos y cortarlos en juliana.
Para la vinagreta
Picar muy fino las alcaparras , .los pepinillos y las `piparras mezclar con aceite .
Termiacion
Colocar la coca , rellenar con el asadillo y montar las anchoas sobre ellas.
Hacer un cordon de aceituna negra pintando el plato.
Salsear con la vinagreta de encurtidos.
Terminar con la reducción de modena.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
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