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Presentamos una receta con medidas para cuatro personas y que nos llevará 15 minutos de elaboración más el reposo.
COMENSALES 4
SE PREPARA EN min
DIFICULTAD Fácil
PRECIO N/D
Ingredientes para la receta de Chocolate, Pan, Sal Y Aceite Do. Mallorca1 BARRA PAN MALLORQUÍN DEL DÍA ANTERIOR 125 GR. NATA 125 GR. LECHE 50 GR. AZÚCAR 50 GR. YEMA DE HUEVO 1 PIZCA SAL D'ES TRENC 200 GR. CHOCOLATE NEGRO 70% CACAO 1 CHORRO ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN DO. MALLORCA
Elaboración de Chocolate, Pan, Sal Y Aceite Do. Mallorca
La nata, la leche y el azúcar las ponemos a una temperatura de 85º y añadimos la yema removiendo la mezcla, retiramos del fuego y añadiremos el chocolate sin parar de remover, una vez este fundido en la crema dejamos reposar y enfriar.
Cortamos el pan muy fino con la ayuda de una cortadora de fiambre, lo ponemos al horno a una temperatura de 180º durante unos minutos, reservamos con cuidado, es muy frágil.
Con la ayuda de una cuchara formaremos una quenelles que iremos poniendo en los platos, sazonaremos con unas escamas de sal de es Trenc y pondremos las tejas de pan, terminaremos la preparación con un buen chorreton de aceite de Oliva virgen DO.Mallorca
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.