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Para que no se diga que solo se hace en Peru

Ceviche Jipuapa | Pescados | Crudos Y Marinados | Frutas



ceviche afuegolento.com


Sebastian Galarza
¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida!



COMENSALES
60
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ceviche Jipuapa | Pescados | Crudos Y Marinados | Frutas

 

Pez espada 300 gr dados medianos                         

Limon sutil 15 unidades zumo                         

Tomates de árbol 1 unidad en dado pequeños 

Naranja nacional 4 unidades zumo 

Cebolla parteña 30 gr corte pluma 

Mami para tostar 150 gr tostado y pelado 

Aguacate 1 unidades gajos cubos 

Meloso 200 gr lavada y confitado 

Habas 40 gr lavadas confitadas 

Aceite girasol 50 gr 

Mini plantas de cilantro 

Sal 

Pimienta  15 gramos 

Pepino 1 unidad en laminas 

Chillangua  5 gr repicada 

Ajo nacional 1 unidad en mini cubos

 

Elaboración de Ceviche Jipuapa | Pescados | Crudos Y Marinados | Frutas

1.- Cortamos el pescado en pequeños cubos y los marinamos con sal y el jugo de limón por aproximadamente 30 minutos.   

2.- Mientras el pescado se cuece en limón y sal, colocamos el melloco pequeño y las habas con sal y pimenta, y confitamos en aceite por 45 minutos hasta que estén cocidos y crocantes.   

3.- Tostamos el maní, y una vez tostado y pelado, lo vamos a licuar con el jugo de naranja y agua si es necesario hasta conseguir nuestra salsa base.

4.- Cortamos la cebolla en pluma, el tomate de árbol en cubos pequeños, la chillangua y el ají en cubos muy pequeños, mezclamos todo en un cuenco hondo y reservamos   5.- Una vez pasado todo el tiempo de cocción (30 min) retiramos el pescado del jugo de limón, y agregamos a la mezcla de cebolla con tomate y ají; agregamos la salsa base de maní con naranja y al final corregimos el sabor con el jugo de limón de la cocción. 

Para la presentación, colocamos en un cuenco hondo nuestro ceviche con la porción deseada; decoraremos con el melloco y las habas, el cilantro y el pepinillo en cubos, y le acompañaremos de aguacate en cubos o gajos y plátano hecho patacón.                        





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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