Para que no se diga que solo se hace en Peru
 | Sebastian Galarza ¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida! |
Pez espada 300 gr dados medianos
Limon sutil 15 unidades zumo
Tomates de árbol 1 unidad en dado pequeños
Naranja nacional 4 unidades zumo
Cebolla parteña 30 gr corte pluma
Mami para tostar 150 gr tostado y pelado
Aguacate 1 unidades gajos cubos
Meloso 200 gr lavada y confitado
Habas 40 gr lavadas confitadas
Aceite girasol 50 gr
Mini plantas de cilantro
Sal
Pimienta 15 gramos
Pepino 1 unidad en laminas
Chillangua 5 gr repicada
Ajo nacional 1 unidad en mini cubos
Elaboración de Ceviche Jipuapa | Pescados | Crudos Y Marinados | Frutas
1.- Cortamos el pescado en pequeños cubos y los marinamos con sal y el jugo de limón por aproximadamente 30 minutos.
2.- Mientras el pescado se cuece en limón y sal, colocamos el melloco pequeño y las habas con sal y pimenta, y confitamos en aceite por 45 minutos hasta que estén cocidos y crocantes.
3.- Tostamos el maní, y una vez tostado y pelado, lo vamos a licuar con el jugo de naranja y agua si es necesario hasta conseguir nuestra salsa base.
4.- Cortamos la cebolla en pluma, el tomate de árbol en cubos pequeños, la chillangua y el ají en cubos muy pequeños, mezclamos todo en un cuenco hondo y reservamos 5.- Una vez pasado todo el tiempo de cocción (30 min) retiramos el pescado del jugo de limón, y agregamos a la mezcla de cebolla con tomate y ají; agregamos la salsa base de maní con naranja y al final corregimos el sabor con el jugo de limón de la cocción.
Para la presentación, colocamos en un cuenco hondo nuestro ceviche con la porción deseada; decoraremos con el melloco y las habas, el cilantro y el pepinillo en cubos, y le acompañaremos de aguacate en cubos o gajos y plátano hecho patacón. 
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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