Del rio y la tierra
 | Beatriz Allué Bagé Donde miman el producto de la tierra de Aragón y dan importancia al pequeño productor. |
una receta de arroz
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1) Coger el lomo de trucha, desespinarlo y quitarle la piel. Después cortar una porción de unos 100 g. (La trucha debe ser fresca, no hay que congelarla previamente ni nada, no hay peligro).
2) Cortar ½ cebolla roja en una juliana MUY fina.
3) Leche de tigre: en un recipiente poner el zumo de lima, el agua, el puré de ají, y el jengibre rallado. Incorporar la trucha, porcionada previamente en tiras, y dejar en esa mezcla 5 minutos (se hace justo 5 minutos antes de servirla), en seguida veremos como blanquea la carne.
4) Servir en un plato tipo quijote o similar, poniendo una base de trucha, la leche de tigre, unas tiras de cebolla y espolvorear el cilantro picado. Encima poner una pequeña cantidad de huevas, y terminar con 3 medias cerezas a los lados.
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