Del rio y la tierra

Ceviche de Trucha de el Grado, sus Huevas Y Cerezas de Bolea

Beatriz Allué Bagé
Donde miman el producto de la tierra de Aragón y dan importancia al pequeño productor.

una receta de arroz

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COMENSALES
3

SE PREPARA EN
60 min

DIFICULTAD
Fácil

PRECIO
Bajo

Ingredientes para la receta de Ceviche de Trucha de el Grado, sus Huevas Y Cerezas de Bolea

100 g de lomo de trucha fresco.
Huevas de trucha.
½ cebolla roja.
6 cerezas de Bolea
Agua.
5 limas.
Jengibre.
Cilantro fresco.
Puré de ají amarillo.

Elaboración de Ceviche de Trucha de el Grado, sus Huevas Y Cerezas de Bolea

1) Coger el lomo de trucha, desespinarlo y quitarle la piel. Después cortar una porción de unos 100 g. (La trucha debe ser fresca, no hay que congelarla previamente ni nada, no hay peligro).

2) Cortar ½ cebolla roja en una juliana MUY fina.

3) Leche de tigre: en un recipiente poner el zumo de lima, el agua, el puré de ají, y el jengibre rallado. Incorporar la trucha, porcionada previamente en tiras, y dejar en esa mezcla 5 minutos (se hace justo 5 minutos antes de servirla), en seguida veremos como blanquea la carne.

4) Servir en un plato tipo quijote o similar, poniendo una base de trucha, la leche de tigre, unas tiras de cebolla y espolvorear el cilantro picado. Encima poner una pequeña cantidad de huevas, y terminar con 3 medias cerezas a los lados.

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