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Del rio y la tierra

Ceviche de Trucha de el Grado, sus Huevas Y Cerezas de Bolea




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Beatriz Allué Bagé
Donde miman el producto de la tierra de Aragón y dan importancia al pequeño productor.

una receta de arroz 

https://www.afuegolento.com/img_db/varios/2020/01/img-5e308014dfeab.jpeg

 

COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ceviche de Trucha de el Grado, sus Huevas Y Cerezas de Bolea
  • 100 g de lomo de trucha fresco.
  • Huevas de trucha.
  • ½ cebolla roja.
  • 6 cerezas de Bolea
  • Agua.
  • 5 limas.
  • Jengibre.
  • Cilantro fresco.
  • Puré de ají amarillo.




Elaboración de Ceviche de Trucha de el Grado, sus Huevas Y Cerezas de Bolea

 

1)    Coger el lomo de trucha, desespinarlo y quitarle la piel. Después cortar una porción de unos 100 g. (La trucha debe ser fresca, no hay que congelarla previamente ni nada, no hay peligro).

2)    Cortar ½ cebolla roja en una juliana MUY fina.

3)    Leche de tigre: en un recipiente poner el zumo de lima, el agua, el puré de ají, y el jengibre rallado. Incorporar la trucha, porcionada previamente en tiras, y dejar en esa mezcla 5 minutos (se hace justo 5 minutos antes de servirla), en seguida veremos como blanquea la carne.

4)    Servir en un plato tipo quijote o similar, poniendo una base de trucha, la leche de tigre, unas tiras de cebolla y espolvorear el cilantro picado. Encima poner una pequeña cantidad de huevas, y terminar con 3 medias cerezas a los lados.









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