desde aran traigo esta sabrosa receta de
aqui quiero dejaros una recetas de mi restaurante
1) Deshuesar el gallo, y porcionar en dados manteniendo la piel.
2) Con los huesos y patas del gallo marchamos un fondo contundente, para ello tostamos los huesos previamente y después lo ponemos a cocer con agua, y unas hortalizas.
3) Hacer una brunoise muy fina con la cebolla, pim. Rojo, pim. Verde, zanahoria y los ajos tiernos.
4) Prepara el majado y reservar.
5) Hacer el alioli de almendra frita y reservar.
6) En una paellera ponemos un buen chorro de AOVE e incorporamos las verduras en brunoise, después apartamos y reservamos. Después, en la misma grasa doramos el gallo, cuando esté dorado incorporamos el vino y más tarde el fondo, dejamos que hierva un poco para que se ablande la carne. Sazonamos y después incorporamos el arroz, removiendo un pelín al principio, agregamos a la vez las hortalizas, la pimienta, el laurel. A mitad de cocción le incorporamos el azafrán que habremos dorado previamente y el majado, y rectificamos de sal. Cuando esté listo apartamos y dejamos reposar unos minutos.
7) IMP cualquier arroz puede hacerse partiendo de un Pilaf de 12 minutos, al que en el pase agregamos la guarnición, hortalizas, fondo y un majado, y cocinamos durante 3 minutos.
8) Emplatar en un plato tipo quijote, decorar con unos botones de alioli, unos pétalos de flores y una ramita de eneldo.
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas