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desde aran traigo esta sabrosa receta de

Arroz Brazal Meloso de Gallo Del Sobrarbe Y Alioli de Almendra Frita




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Beatriz Allué Bagé
Donde miman el producto de la tierra de Aragón y dan importancia al pequeño productor.

aqui quiero dejaros una recetas de mi restaurante 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Arroz Brazal Meloso de Gallo Del Sobrarbe Y Alioli de Almendra Frita
  • 100 g de gallo del Sobrarbe (El Romeral) - especie recuperada.
  • 250 g de arroz Brazal.
  • ½ vaso de vino tinto.
  • 600 ml de fondo de gallo.
  • ½ cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ pimiento verde.
  • ½ zanahoria.
  • 2 ajos tiernos.
  • Sal, laurel y pimienta.
  • Azafrán de Castilsabás
  • Majada: ajo, perejil fresco y pulpa de pimiento choricero (bote).
  • Alioli de almendra frita.
  • Flores para decorar.





Elaboración de Arroz Brazal Meloso de Gallo Del Sobrarbe Y Alioli de Almendra Frita

1)    Deshuesar el gallo, y porcionar en dados manteniendo la piel.

2)    Con los huesos y patas del gallo marchamos un fondo contundente, para ello tostamos los huesos previamente y después lo ponemos a cocer con agua, y unas hortalizas.

3)    Hacer una brunoise muy fina con la cebolla, pim. Rojo, pim. Verde, zanahoria y los ajos tiernos.

4)    Prepara el majado y reservar.

5)    Hacer el alioli de almendra frita y reservar.

6)    En una paellera ponemos un buen chorro de AOVE e incorporamos las verduras en brunoise, después apartamos y reservamos. Después, en la misma grasa doramos el gallo, cuando esté dorado incorporamos el vino y más tarde el fondo, dejamos que hierva un poco para que se ablande la carne. Sazonamos y después incorporamos el arroz, removiendo un pelín al principio, agregamos a la vez las hortalizas, la pimienta, el laurel. A mitad de cocción le incorporamos el azafrán que habremos dorado previamente y el majado, y rectificamos de sal. Cuando esté listo apartamos y dejamos reposar unos minutos.

7)    IMP cualquier arroz puede hacerse partiendo de un Pilaf de 12 minutos, al que en el pase agregamos la guarnición, hortalizas, fondo y un majado, y cocinamos durante 3 minutos.

8)    Emplatar en un plato tipo quijote, decorar con unos botones de alioli, unos pétalos de flores y una ramita de eneldo.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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