desde aran traigo esta sabrosa receta de
aqui quiero dejaros una recetas de mi restaurante
1) Deshuesar el gallo, y porcionar en dados manteniendo la piel.
2) Con los huesos y patas del gallo marchamos un fondo contundente, para ello tostamos los huesos previamente y después lo ponemos a cocer con agua, y unas hortalizas.
3) Hacer una brunoise muy fina con la cebolla, pim. Rojo, pim. Verde, zanahoria y los ajos tiernos.
4) Prepara el majado y reservar.
5) Hacer el alioli de almendra frita y reservar.
6) En una paellera ponemos un buen chorro de AOVE e incorporamos las verduras en brunoise, después apartamos y reservamos. Después, en la misma grasa doramos el gallo, cuando esté dorado incorporamos el vino y más tarde el fondo, dejamos que hierva un poco para que se ablande la carne. Sazonamos y después incorporamos el arroz, removiendo un pelín al principio, agregamos a la vez las hortalizas, la pimienta, el laurel. A mitad de cocción le incorporamos el azafrán que habremos dorado previamente y el majado, y rectificamos de sal. Cuando esté listo apartamos y dejamos reposar unos minutos.
7) IMP cualquier arroz puede hacerse partiendo de un Pilaf de 12 minutos, al que en el pase agregamos la guarnición, hortalizas, fondo y un majado, y cocinamos durante 3 minutos.
8) Emplatar en un plato tipo quijote, decorar con unos botones de alioli, unos pétalos de flores y una ramita de eneldo.
![]() | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
131 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr