 | Beatriz Allué Bagé Donde miman el producto de la tierra de Aragón y dan importancia al pequeño productor. |
aqui quiero dejaros una recetas de mi restaurante
1) Deshuesar el gallo, y porcionar en dados manteniendo la piel.
2) Con los huesos y patas del gallo marchamos un fondo contundente, para ello tostamos los huesos previamente y después lo ponemos a cocer con agua, y unas hortalizas.
3) Hacer una brunoise muy fina con la cebolla, pim. Rojo, pim. Verde, zanahoria y los ajos tiernos.
4) Prepara el majado y reservar.
5) Hacer el alioli de almendra frita y reservar.
6) En una paellera ponemos un buen chorro de AOVE e incorporamos las verduras en brunoise, después apartamos y reservamos. Después, en la misma grasa doramos el gallo, cuando esté dorado incorporamos el vino y más tarde el fondo, dejamos que hierva un poco para que se ablande la carne. Sazonamos y después incorporamos el arroz, removiendo un pelín al principio, agregamos a la vez las hortalizas, la pimienta, el laurel. A mitad de cocción le incorporamos el azafrán que habremos dorado previamente y el majado, y rectificamos de sal. Cuando esté listo apartamos y dejamos reposar unos minutos.
7) IMP cualquier arroz puede hacerse partiendo de un Pilaf de 12 minutos, al que en el pase agregamos la guarnición, hortalizas, fondo y un majado, y cocinamos durante 3 minutos.
8) Emplatar en un plato tipo quijote, decorar con unos botones de alioli, unos pétalos de flores y una ramita de eneldo.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
2 recetas publicadas
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
3 recetas publicadas
Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
1 receta publicada
No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
3 recetas publicadas
La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
3 recetas publicadas
Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
2 recetas publicadas
Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
2 recetas publicadas
Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
3 recetas publicadas
Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
2 recetas publicadas
Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
3 recetas publicadas
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
3 recetas publicadas
