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Ceviche Jipijapa





Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.



Este es un ceviche típico de la costa ecuatoriana, de la ciudad de Jipijapa donde se produce la mayoría del cacahuete del país

Es por esto que se lo utiliza para muchas recetas tradicionales.

Nos encanta este ceviche a base de cacahuete, le hemos dado nuestro toque con unas cebollas crujientes y ciruelas para crear un contraste diferente.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ceviche Jipijapa

Para la base de ceviche:

75 ml zumo naranja

75 ml zumo lima

80 gr cebolla blanca

75 gr pasta de mani

5 gr cilantro

Sal

 

Para las cebollas crujientes:

125 gr cebolla roja

70 gr fécula de patata

 

Para el pescado:

175 gr corvina

75 ml zumo lima

Sal

 

Para la salprieta:

100 gramos de cacahuete

60 gramos de maíz kikos

Sal

Semillas de comino molidas

Pizca de azúcar moreno

 

Para terminar:

2 und. Ciruelas

Brotes de cilantro

 

 

Elaboración de Ceviche Jipijapa

Para la base de ceviche:

-       Triturar la pasta de cacahuete, naranja, lima, cebolla blanca, cilantro y sal. Colar.

 

Para las cebollas crujientes:

-       Cortar las cebollas en aros. Pasarlas por fécula de patata y freírlas.

-       Pasar por papel absorbente.

-       Deshidratar en deshidratadora hasta que quede crujiente.

 

Para el pescado:

-       Salar el pescado y añadir el zumo de lima para marinar.  

 

Para la salprieta:

-       Triturar el cacahuete junto con los kikos.

-       Añadir la sal, las semillas de comino y el azúcar moreno y mezclar.

 

Para terminar:

-       Cortar las ciruelas en medias rodajas.

-       Colar el pescado de la lima. Colocarlo en un plato hondo. Servir la crema por encima. Decorar con las cebollas crujientes, la salprieta y los brotes de cilantro.






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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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