 | Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos. |
Este es un ceviche típico de la costa ecuatoriana, de la ciudad de Jipijapa donde se produce la mayoría del cacahuete del país
Es por esto que se lo utiliza para muchas recetas tradicionales.
Nos encanta este ceviche a base de cacahuete, le hemos dado nuestro toque con unas cebollas crujientes y ciruelas para crear un contraste diferente.
Para la base de ceviche:
75 ml zumo naranja
75 ml zumo lima
80 gr cebolla blanca
75 gr pasta de mani
5 gr cilantro
Sal
Para las cebollas crujientes:
125 gr cebolla roja
70 gr fécula de patata
Para el pescado:
175 gr corvina
75 ml zumo lima
Sal
Para la salprieta:
100 gramos de cacahuete
60 gramos de maíz kikos
Sal
Semillas de comino molidas
Pizca de azúcar moreno
Para terminar:
2 und. Ciruelas
Brotes de cilantro
Elaboración de Ceviche Jipijapa
Para la base de ceviche:
- Triturar la pasta de cacahuete, naranja, lima, cebolla blanca, cilantro y sal. Colar.
Para las cebollas crujientes:
- Cortar las cebollas en aros. Pasarlas por fécula de patata y freírlas.
- Pasar por papel absorbente.
- Deshidratar en deshidratadora hasta que quede crujiente.
Para el pescado:
- Salar el pescado y añadir el zumo de lima para marinar.
Para la salprieta:
- Triturar el cacahuete junto con los kikos.
- Añadir la sal, las semillas de comino y el azúcar moreno y mezclar.
Para terminar:
- Cortar las ciruelas en medias rodajas.
- Colar el pescado de la lima. Colocarlo en un plato hondo. Servir la crema por encima. Decorar con las cebollas crujientes, la salprieta y los brotes de cilantro.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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