 | Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos. |
Este es un ceviche típico de la costa ecuatoriana, de la ciudad de Jipijapa donde se produce la mayoría del cacahuete del país
Es por esto que se lo utiliza para muchas recetas tradicionales.
Nos encanta este ceviche a base de cacahuete, le hemos dado nuestro toque con unas cebollas crujientes y ciruelas para crear un contraste diferente.
Para la base de ceviche:
75 ml zumo naranja
75 ml zumo lima
80 gr cebolla blanca
75 gr pasta de mani
5 gr cilantro
Sal
Para las cebollas crujientes:
125 gr cebolla roja
70 gr fécula de patata
Para el pescado:
175 gr corvina
75 ml zumo lima
Sal
Para la salprieta:
100 gramos de cacahuete
60 gramos de maíz kikos
Sal
Semillas de comino molidas
Pizca de azúcar moreno
Para terminar:
2 und. Ciruelas
Brotes de cilantro
Elaboración de Ceviche Jipijapa
Para la base de ceviche:
- Triturar la pasta de cacahuete, naranja, lima, cebolla blanca, cilantro y sal. Colar.
Para las cebollas crujientes:
- Cortar las cebollas en aros. Pasarlas por fécula de patata y freírlas.
- Pasar por papel absorbente.
- Deshidratar en deshidratadora hasta que quede crujiente.
Para el pescado:
- Salar el pescado y añadir el zumo de lima para marinar.
Para la salprieta:
- Triturar el cacahuete junto con los kikos.
- Añadir la sal, las semillas de comino y el azúcar moreno y mezclar.
Para terminar:
- Cortar las ciruelas en medias rodajas.
- Colar el pescado de la lima. Colocarlo en un plato hondo. Servir la crema por encima. Decorar con las cebollas crujientes, la salprieta y los brotes de cilantro.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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