 | Marcos Castillo Cocinero, blogger y agricultor |
Os dejo una receta sencilla, rápida y fresquita que es lo que toca en esta época del año. Un ceviche de bonito con un toque de aceite de sésamo que no te dejará indiferente.
Esta receta es de esas que resultan tremendamente sencillas en la elaboración, pero que son altamente complejas y divertidas en el paladar.
Simplemente sacamos los lomos del bonito que previamente habremos congelado al menos 24 horas para eliminar cualquier posibilidad de anisakis.
En un bol elaboramos el aliño con el zumo de 4 limas, semillas de sésamo, dos o tres rodajitas de ají, juliana de cebolla morada, y dos cucharadas de aceite de sésamo.
Al momento del servicio a mí me gusta poner solo el pescado con unos cristales de sal en el plato y verter encima la marinada o “leche de tigre”, y posteriormente decorar con el cilantro las flores de romero y una quenelle de caviar o huevas.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
