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Ingredientes para la receta de Centollo Frío Relleno1 UD. HUEVO cocido 0,05 L. MAHONESA 12 UD. ALCAPARRAS 15 GR. PEPINILLOS en vinagre 1 UD. CENTOLLO (600 a 800 grs.) 15 GR. CEBOLLITA en vinagre
Elaboración de Centollo Frío RellenoPREPARACIÓN
Cocemos el centollo en agua salada con dos hojas de laurel, entre 15 y 20 minutos, (depende del tamaño). A continuación, lo enfriamos con agua salada y hielo y una vez frío, vaciamos el coral y la carne de las patas, mezclándolo con los demás ingredientes picados finamente y la mahonesa, aromatizándolo con unas gotas de marc de sidra. Se presenta dentro del caparazón.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.