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DEICADA TASQUERIA

Carrilleras de Cordero en Brocheta



carrillera e brocheta


Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina)
NUNCA DEJAMOS DE APRENDER



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carrilleras de Cordero en Brocheta

 

 

CARRILLERAS DE CORDERO 4 unidades

 

Sal de rasel hanot

500gr sal fina

25gr rasel hanout

5gr ajo

2,5gr tomillo seco

1 ralladura de naranja

Yogurt de tajin

100gr griego

5gr tajin

sal fina

 

Elaboración de Carrilleras de Cordero en Brocheta

 

Limpiar las carrilleras quitando la grasa y los tendones.  racionar con brochetas de 4 unidades por ración

 

riturar todo en la thermomix y secar al horno a 50º grados durante unos 20 minutos  reservar.

Mezclar todo en bol y rectificar de sal

 

Emplatado

Al pase asar a la brasa las brochetas y sazonar con la sal de rasel hanout, calentar el pan pita y cortar en 4 trozos. Servir en la tabla de madera y acompañar con yogurt de tajin y brotes de mostaza.

 

 





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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