 | Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina) NUNCA DEJAMOS DE APRENDER |
CARRILLERAS DE CORDERO 4 unidades
Sal de rasel hanot
500gr sal fina
25gr rasel hanout
5gr ajo
2,5gr tomillo seco
1 ralladura de naranja
Yogurt de tajin
100gr griego
5gr tajin
sal fina
Limpiar las carrilleras quitando la grasa y los tendones. racionar con brochetas de 4 unidades por ración
riturar todo en la thermomix y secar al horno a 50º grados durante unos 20 minutos reservar.
Mezclar todo en bol y rectificar de sal
Emplatado
Al pase asar a la brasa las brochetas y sazonar con la sal de rasel hanout, calentar el pan pita y cortar en 4 trozos. Servir en la tabla de madera y acompañar con yogurt de tajin y brotes de mostaza.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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