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Carbón de Presa en sus Cenizas






Toño Rodríguez Iguacel
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Carbón de Presa en sus Cenizas

Presa

Limpiar la presa, cortar en raciones y pintar con tinta de calamar, secar con un secador y en el momento del pase marcar en parrilla

 

Con los recortes, una bresa de zanahoria, cebolla y puerro, y vino tinto hacer una salsa.

 

En el momento del pase, salsear con la parmentier de coliflor, unos puntos de boniato, la ceniza, la presa, su salsa y tapar con campana y ahumar

Elaboración de Carbón de Presa en sus Cenizas

Presa

Limpiar la presa, cortar en raciones y pintar con tinta de calamar, secar con un secador y en el momento del pase marcar en parrilla

 

Con los recortes, una bresa de zanahoria, cebolla y puerro, y vino tinto hacer una salsa.

 

En el momento del pase, salsear con la parmentier de coliflor, unos puntos de boniato, la ceniza, la presa, su salsa y tapar con campana y ahumar











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AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

@luquechef #cocinamadrid

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