Caracoles Gratinados!

Para la cocción de los caracoles:
2 kg de caracoles purgados
Un ramito atado de:
porro
zanahoria
Tomillo y media hoja de laurel
sal

Para la salsa verde:
50 g de hojas de perejil, escaldadas en agua y sal y bien enfriadas
1 g hojas de menta o hierbabuena, escaldadas también y enfriadas
25 g de pan tostado
80 g de avellanas o almendras tostadas
50 g aceite de oliva extra virgen
30 g de azúcar
100 g de Jerez seco
100 g de queso mahonés semi rallado gruesos
3 g de sal
Ralladura fina de limón
Para el gratinado final:
40 g de pan rallado muy grueso
otros:
2 kg de sal gruesa
 

Para la cocción de los caracoles:
Lavar los caracoles purgados con 6 u 8 aguas. Esto quiere decir que las pongas en remojo y cambies el agua fría 8 veces hasta que pierdan el limo y controles que todos sean bien vivos.
Ponlos a cocer con agua fría y abundante.
 TRUCO: frota medio limón en la parte superior de la olla y no se escapará ningún caracol 
Cuando rompa a hervir, los tienes que escurrir y volverlos a poner al fuego con agua limpia (o caldo de carne) y el atado de hierbas aromáticas y la sal.
Ahora, déjalos cocer tira-tira unos 50 minutos y ve espumante la olla de vez en cuando.
Prueba el punto de sal y la ternura de los caracoles. Si están, dejarlos enfriar en la olla con el agua o caldo de cocción.

Para la salsa verde:
Triturar todos los ingredientes y pone la mezcla en una manga pastelera.
Ahora, escurrir los caracoles y vete los llenando con la salsa verde.
Extiende un dedo de sal gruesa en una lata de horno y ve en ella colocando los caracoles rellenos, boca arriba
Con el horno caliente a 190 ° C, calienta-los 10 minutos.
Por último, saca la lata del horno y enciende el gratinador. Espolvorea sobre los caracoles el pan rallado grueso y gratina'ls 2 o 3 minutos. Alerta que no se quemen !!! Y listos, te chuparás los dedos!