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receta de la chef Anna Chiarini

Cachapas - Cebolla Y Ciruelas Caramelizadas Carne Mechada de Cabrito - Crema de Anacardo




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Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cachapas - Cebolla Y Ciruelas Caramelizadas Carne Mechada de Cabrito - Crema de Anacardo

Cachapas:

260 g - 1 1/2 tazas de granos de maíz
2 huevos
90 g = 3/4 taza de harina de trigo
(preferiblemente orgánica, sin blanquear; siéntase libre de experimentar con otras harinas) 100 ml = 
1⁄2 taza de agua o leche vegana

Al gusto - Sal

Cebollas y Ciruelas Caramelizadas:

1/2 cebolla roja
8 ciruelas
Al gusto - Aceite de oliva extra virgen: Castillo de Canena Picual Biodinámico

Carne Mechada de Cabrito Picante:

250 g = 1/2 lb de carne de cabrito (cabra)
1 tomate (maduro)
Al gusto - Chile (hojuelas recién picadas o secas)
Al gusto - Sal
Al gusto - Aceite de oliva extra virgen: Castillo de Canena Picual Biodinámico

Crema de Anacardo:

115 g = 3/4 taza de anacardos
20 ml = 1 1/2 cucharada de jugo de limón
80 ml = 5 cucharadas de agua (temperatura ambiente)
15 ml = 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen: Picual biodinámico Castillo de Canena Al gusto - Sal





Elaboración de Cachapas - Cebolla Y Ciruelas Caramelizadas Carne Mechada de Cabrito - Crema de Anacardo

Crema de Anacardo:

Remoje los anacardos preferiblemente durante 24 horas (para obtener más cremosidad), pero será suficiente remojarlos durante unas pocas horas. Escurrir y reservar los anacardos. Colóquelos en un procesador de alimentos, junto con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Pulse por un momento para combinar los ingredientes. Luego agregue agua y procese hasta obtener la consistencia deseada (completamente suave o con trozos pequeños). Ponga a un lado cuando esté listo.

Cebollas y Ciruelas Caramelizadas:

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, luego agrega las cebollas rojas picadas y las ciruelas. Déjalos caramelizar, pero ten cuidado de no quemarlos. Pon a un lado cuando esté listo.

Consejo: Mi favorita es la variedad "Zwetschge de fines de temporada", que es una variedad de ciruela morada común. Es dulce y muy rico en sabor.

Carne Mechada de Cabrito Picante:

Hervir la carne de cabrito con sal en una olla mediana hasta que esté tierna. Cuando esté lista, desmeche la carne con un tenedor, osea hágala a tiras o mechas. Mientras tanto, mezcle los tomates en un procesador de alimentos. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén, luego agregué la pasta de tomate. Déjela que se evapore. Luego agregué la carne desmenuzada o mechada y poco después el ají. Sazone al gusto con sal. Cocine hasta que casi no haya agua y todo esté bien caramelizado. Dejar de lado ya que se puede consumir tibia o fria.

Cachapas:

Si está utilizando maíz enlatado, continúe con el siguiente paso. Si está usando maíz fresco, primero descascarille el maíz, retire los hilos y corte las imperfecciones con un cuchillo. Hervir el maíz en agua con sal hasta que esté tierno. Retire los granos de la mazorca con un cuchillo. En un procesador de alimentos combine el maíz, los huevos, la harina, la leche vegana o el agua, el aceite de oliva y la sal. Procese hasta obtener una consistencia uniforme, no demasiado suave, manténgalo un poco espeso y áspero si lo desea. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y luego vierta la cantidad deseada de la masa para formar un panqueque. Cocínelos delicadamente; deben estar esponjosos, bien cocidos, pero no quemados.

Monte el plato como en la foto o a tu gusto.

Beneficios, Características y Consejos:

Las cachapas son un plato de origen Venezolano. Este plato es rico en proteínas, hierro, vitamina B12, fibra y carbohidratos complejos para una digestión más lenta. Es muy gratificante y mejora tu energía al mismo tiempo. También puedes disfrutarlo durante el almuerzo.

 

Receta original del libro de la Anna Chiarini

“El Arte de Comer Sano”

Publicado: Noviembre 2019.

Enlace: https://www.blurb.co.uk/b/9295975









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