A veces pequeñas diferencias transforman totalmente el plato: prueba este “pescado-con-verduritas” más sabroso que el clásico “todo-hervido”, gracias a las hortalizas confitadas en el horno y a los cabrachos de ración bien marcados en la parrilla
Ingredientes
Para 4 personas
4 cabrachos de 200 g cada uno
1 calabacín, limpio y cortado en trozos pequeños
1 berenjena, limpia y cortada en trozos pequeños
1 zanahoria, limpia, pelada y cortada en trozos pequeños
1 pimiento rojo, limpio y cortado en trozos pequeños
2 tomates de ramillete, limpios y partidos en 2
3 patatas, limpias, y cortadas en trozos pequeños
2 dientes de ajo, enteros y con piel
2 dl de aceite de oliva
1 naranja
1 ramita de romero fresco
Pimienta
Sal
Elaboración
Precalentamos el horno a 120º C
Limpiamos los pescados, eliminamos las tripas y desescamamos. Sacamos los filetes y eliminamos cabeza, cola y espinas. Reservamos
Distribuimos todas las hortalizas, ya preparadas, en una fuente de horno engrasada con aceite de oliva. Salpimentamos y horneamos durante unos 20 minutos (o hasta que estén hechas). Sacamos del horno y reservamos
Calentamos una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, marcamos los lomos de pescado por ambos lados, durante 30-40 segundos por cada lado (o más tiempo, según el punto de cocción que se desee y el tamaño del pescado)
Para servir, repartimos un lecho de hortalizas en cada plato y, sobre él, colocamos los lomos de pescado. Añadimos como guarnición unos gajos de naranja y unas briznas de romero
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Más sobre la receta: Receta perteneciente al libro Pasión por la cocina
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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