A veces pequeñas diferencias transforman totalmente el plato: prueba este “pescado-con-verduritas” más sabroso que el clásico “todo-hervido”, gracias a las hortalizas confitadas en el horno y a los cabrachos de ración bien marcados en la parrilla
Ingredientes
Para 4 personas
4 cabrachos de 200 g cada uno
1 calabacín, limpio y cortado en trozos pequeños
1 berenjena, limpia y cortada en trozos pequeños
1 zanahoria, limpia, pelada y cortada en trozos pequeños
1 pimiento rojo, limpio y cortado en trozos pequeños
2 tomates de ramillete, limpios y partidos en 2
3 patatas, limpias, y cortadas en trozos pequeños
2 dientes de ajo, enteros y con piel
2 dl de aceite de oliva
1 naranja
1 ramita de romero fresco
Pimienta
Sal
Elaboración
Precalentamos el horno a 120º C
Limpiamos los pescados, eliminamos las tripas y desescamamos. Sacamos los filetes y eliminamos cabeza, cola y espinas. Reservamos
Distribuimos todas las hortalizas, ya preparadas, en una fuente de horno engrasada con aceite de oliva. Salpimentamos y horneamos durante unos 20 minutos (o hasta que estén hechas). Sacamos del horno y reservamos
Calentamos una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, marcamos los lomos de pescado por ambos lados, durante 30-40 segundos por cada lado (o más tiempo, según el punto de cocción que se desee y el tamaño del pescado)
Para servir, repartimos un lecho de hortalizas en cada plato y, sobre él, colocamos los lomos de pescado. Añadimos como guarnición unos gajos de naranja y unas briznas de romero
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Más sobre la receta: Receta perteneciente al libro Pasión por la cocina
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