Caballa Escabechada con Guacamole Y Encurtidos | Pescados Azules | Escabeches

300 gr de cebollas blancas

300 gr de zanahoria

1 dientes de ajo

100 gr de aceite de girasol

100 gr de aceite de oliva suave

50 gr de vino blanco

50 gr de vinagre de jerez

15 gr de azúcar blanquilla

1 hoja de laurel

1 gr de pimienta negra entera

1 cebolla morada

2 unidades de lima

2 gr de orégano

2 gr de sal

2 gr de pimienta

400 gr de caballa (filete limpio sin espinas)

20 gr de guacamole

4 gr de alioli de kimchi

2 gr de alcaparrón

1 gr de alcaparra frita

1 gr de mostaza encurtida

Colocaremos los filetes de caballa en agua y hielo para que suelten toda la sangre durante 20 minutos.

En una olla pocharemos la cebolla, zanahoria y ajo con los dos aceites, incorporamos el vino y dejamos que evapore. añadimos el vinagre de jerez, la hoja de laurel, la pimienta negra  y dejamos cocinar durante 20 minutos más.

incorporamos el azúcar y rectificamos sabor con sal y pimienta .

dejamos enfriar y colamos reservando el líquido para cocinar las caballas.

Por otro lado, Picamos en juliana la cebolla morada  y la añadimos en un bol junto con el zumo de lima, orégano y salpimentamos, reservamos en nevera  durante 1 hora .

Con el líquido que colamos confitamos las caballas durante 5 minutos así mantenemos el sabor del escabeche .

MONTAJE

En un plato o cuenco colocaremos en forma lineal el escabeche , pondremos encima la caballa confitada.

Pondremos con ayuda de una manga puntos de guacamole en los laterales , por encima pondremos puntos de alioli de kimchi y decoraremos con los encurtidos; alcaparrón, alcaparra frita, mostaza encurtida y la cebolla morada .