Vvamos de Mallorca a la region de Veracruz
 | David Moreno “La creatividad y la experiencia es lo que alimenta la cocina” |
300 gr de cebollas blancas
300 gr de zanahoria
1 dientes de ajo
100 gr de aceite de girasol
100 gr de aceite de oliva suave
50 gr de vino blanco
50 gr de vinagre de jerez
15 gr de azúcar blanquilla
1 hoja de laurel
1 gr de pimienta negra entera
1 cebolla morada
2 unidades de lima
2 gr de orégano
2 gr de sal
2 gr de pimienta
400 gr de caballa (filete limpio sin espinas)
20 gr de guacamole
4 gr de alioli de kimchi
2 gr de alcaparrón
1 gr de alcaparra frita
1 gr de mostaza encurtida
Colocaremos los filetes de caballa en agua y hielo para que suelten toda la sangre durante 20 minutos.
En una olla pocharemos la cebolla, zanahoria y ajo con los dos aceites, incorporamos el vino y dejamos que evapore. añadimos el vinagre de jerez, la hoja de laurel, la pimienta negra y dejamos cocinar durante 20 minutos más.
incorporamos el azúcar y rectificamos sabor con sal y pimienta .
dejamos enfriar y colamos reservando el líquido para cocinar las caballas.
Por otro lado, Picamos en juliana la cebolla morada y la añadimos en un bol junto con el zumo de lima, orégano y salpimentamos, reservamos en nevera durante 1 hora .
Con el líquido que colamos confitamos las caballas durante 5 minutos así mantenemos el sabor del escabeche .
MONTAJE
En un plato o cuenco colocaremos en forma lineal el escabeche , pondremos encima la caballa confitada.
Pondremos con ayuda de una manga puntos de guacamole en los laterales , por encima pondremos puntos de alioli de kimchi y decoraremos con los encurtidos; alcaparrón, alcaparra frita, mostaza encurtida y la cebolla morada .
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
110 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
