Vvamos de Mallorca a la region de Veracruz
 | David Moreno “La creatividad y la experiencia es lo que alimenta la cocina” |
300 gr de cebollas blancas
300 gr de zanahoria
1 dientes de ajo
100 gr de aceite de girasol
100 gr de aceite de oliva suave
50 gr de vino blanco
50 gr de vinagre de jerez
15 gr de azúcar blanquilla
1 hoja de laurel
1 gr de pimienta negra entera
1 cebolla morada
2 unidades de lima
2 gr de orégano
2 gr de sal
2 gr de pimienta
400 gr de caballa (filete limpio sin espinas)
20 gr de guacamole
4 gr de alioli de kimchi
2 gr de alcaparrón
1 gr de alcaparra frita
1 gr de mostaza encurtida
Colocaremos los filetes de caballa en agua y hielo para que suelten toda la sangre durante 20 minutos.
En una olla pocharemos la cebolla, zanahoria y ajo con los dos aceites, incorporamos el vino y dejamos que evapore. añadimos el vinagre de jerez, la hoja de laurel, la pimienta negra y dejamos cocinar durante 20 minutos más.
incorporamos el azúcar y rectificamos sabor con sal y pimienta .
dejamos enfriar y colamos reservando el líquido para cocinar las caballas.
Por otro lado, Picamos en juliana la cebolla morada y la añadimos en un bol junto con el zumo de lima, orégano y salpimentamos, reservamos en nevera durante 1 hora .
Con el líquido que colamos confitamos las caballas durante 5 minutos así mantenemos el sabor del escabeche .
MONTAJE
En un plato o cuenco colocaremos en forma lineal el escabeche , pondremos encima la caballa confitada.
Pondremos con ayuda de una manga puntos de guacamole en los laterales , por encima pondremos puntos de alioli de kimchi y decoraremos con los encurtidos; alcaparrón, alcaparra frita, mostaza encurtida y la cebolla morada .
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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