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receta casera

Buñuelos de Patata







Aprende con Antonia Rayó a preparar los tradicionales buñuelos de patata de Mallorca
 

Prepara unos jugosos buñuelos con ingredientes tan cotidianos como las patatas, harina, huevos, azúcar y aceite. Incluye enlaces al paso a paso en fotografía y vídeo, truco para dar forma a las rosquillas, y consejos de la experta

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Buñuelos de Patata

.

 

2 k patatas peladas y cocidas en agua
1 k harina de fuerza
12 u huevos
2 cs azúcar
1 vaso leche aprox
1 cs manteca de cerdo
1/4 vaso agua aprox
60 g levadura fresca de cerveza

 

además
azúcar, para rebozar los buñuelos

 

.

Elaboración de Buñuelos de Patata

.

 


Cocer la patata en agua hirviendo con un poquito de sal. Una vez cocidas, pasar por un pasapuré. Agregar la manteca a temperatura ambiente. Mezclar y, acto seguido se agregan los huevos y se mezcla ligeramente

Desleír la levadura en la leche y agregarla a la masa

Desleír las dos cucharadas de azúcar en el agua y unir a la mezcla. Continuar batiendo la masa

Una vez estén los ingredientes bien ligados se incorpora la mitad de la harina. Se mezcla



Se va añadiendo la harina restante, según la vaya admitiendo, y se mezcla hasta que sea bien absorbida por el conjunto.
Amasar de modo contundente durante unos momentos, hasta que la masa esté esponjosa y no se pegue

Espolvorear ligeramente la masa con harina. Hacer una marca en forma de cruz y, cuando la marca de la cruz se haya desdibujado (entre 10 y 20 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente), nos indicará que está leuda y que es momento para comenzar la elaboración.

Calentar el aceite en una cazuela o freidora, con una profundidad mínima de medio palmo. Situar a mano un cuenco con un poco de agua a temperatura ambiente, con la que humedeceremos la mano "limpia" (la derecha para los diestros, o la izquierda para los zurdos)

Con la mano izquierda (para los diestros), coger un puñado de masa, apretándola entre los dedos para forzar que se forme una bola de masa (parecida a una pompa de chicle). Humedecer la mano derecha (para los diestros) en el agua del cuenco, coger esa bola y, haciendo presión con el dedo pulgar, realizamos un agujero, echando esa rosquilla cruda en el aceite

Freír los buñuelos hasta que estén dorados por ambos lados. Seguidamente escurrir y rebozar con azúcar blanquilla

 

Puedes ver un paso a paso de esta receta en foto y vídeo aquí

 







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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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