Somos muchos los incondicionales del bacalao en cualquiera de sus formas, Raúl Aleixandre (Ca'Sento) prepara hoy un clásico
Para las patatas:
1/2 k de patatas peladas y cortadas a trozos
Agua
Sal
Elaboración
Hervir las patatas en un cazo sobre el fuego con agua que las cubra y un poco de sal hasta que estén blandas, colar la patata y reservar
Para el bacalao:
1 lomo de bacalao de 300 g, cortado en trozos
2 dientes de ajo pelados y cortados en láminas
Aceite de oliva
Elaboración
Poner un cazo a fuego mínimo y poner los ajos y el bacalao. Hacer a fuego muy suave (no debe llegar a hervir, o freír) hasta que esté confitado
Para el rebozado:
½ kg harina
1 huevo
1 vaso de cerveza
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
Elaboración
Añadir agua y remover hasta conseguir una pasta homogénea para rebozar.
Reservar
Para los buñuelos:
Colocar el bacalao escurrido en la thermomix, añadir la patata y triturar
Seguidamente ir añadiendo poco a poco el aceite y los ajos del confitado hasta conseguir una pasta. Enfriar
Hacer bolas pequeñas con la masa, rebozar con la pasta que hemos preparado para el rebozado y freír en abundante aceite
Colocarlos en un plato y añadir encima un poco de all i oli
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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