Ingredientes:
6 huevos
85 g de mantequilla
50 g de harina
100 g de pistachos
250 g de mascarpone
50 ml de nata
4 quenelles de helado de amaretto
café
azúcar
Elaboración:
Montamos las claras y las yemas con el azúcar hasta obtener el máximo de volumen posible, incorporamos la harina moviendo lentamente y tamizándola.
Mezclamos esta masa con unos pistachos y café en polvo
Vertemos la mezcla en un molde previamente pintado con mantequilla y harina para evitar que se pegue. Lo metemos al horno a una temperatura de 175-180º hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio, lo que nos indicará que ha cuajado
Montamos la nata con el queso mascarpone sin añadir azúcar para no endulzar demasiado nuestra elaboración
Cortamos el bizcocho con un cortapasta, colocamos encima la crema de mascarpone y una quenelle del helado
Decoramos al gusto con hierbabuena y coulis que den un contrapunto de acidez para realzar sabores
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