Para Hacer una buena Hamburguesa
 | Víctor Nieto. Prada a tope Treceño |
Para el cocido maragato
Para el relleno del cocido
Para el humus
Para el cocido:
Poner a remojo 12 horas los garbanzos.
Poner en una malla los garbanzos y meter en olla express junto al resto de los ingredientes, cubrir generosamente con agua caliente, desespumar y cerrar la olla. Cocer 1:30 aproximadamente. (Dependiendo del tipo de agua los tiempos pueden cambiar)
Dejar enfriar la olla.
Para el relleno:
Picar las carnes a cuchillo y mezclar con el ajo, el perejil, la miga mojada en leche y los huevos y bolear como si fuese una albóndiga.
Freír y cocer en el caldo resultante del cocido.
Para el brioche:
Mezclar los ingredientes en la amasadora y fermentar 24 horas en frio.
Bolear en porciones de 10 gr y fermentar en bandejas de horno.
Hornear con 100% vapor 12 minutos a 100º
Para el humus:
Procesar todos los ingredientes y meter en una manga.
Para finalizar:
Calentar el relleno en el caldo de cocido.
Abrir el brioche en dos y rellenar con el relleno, sobre este añadir el humus y servir. (Podemos tostar el brioche si se desea)
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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