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Para Hacer una buena Hamburguesa

Brioche Al Vapor de Cocido Maragato




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Víctor Nieto.
Prada a tope Treceño

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Brioche Al Vapor de Cocido Maragato

 

Para el brioche
  • 135 gramos de huevo
  • 375 gramos de harina
  • 115 gramos de mantequilla
  • 15 gramos de levadura fresca
  • 30 gramos de azúcar
  • 120 gramos de leche
  • 10 gramos de sal

Para el cocido maragato

  • 1Kg de garbanzo de Fuentesaúco
  • 200g de panceta de cerdo
  • 3 ud de chorizo de fresco
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 200g de tocino
  • 200g de morcillo
  • 200g de costilla
  • 1 trozo de cecina (50g aproximadamente)
  • C.S. de Sal 
  • C.S.  de Agua

 

Para el relleno del cocido

  • Carnes del cocido
  • Huevo entero
  • Ajo picado 
  • Perejil picado
  • Miga de pan
  • Leche 

Para el humus

  • 200 gr de garbanzos
  • ½ diente de ajo
  • 12gr de AOVE
  • 1 cuchara de tahina
  • C.S de comino
  • C.S de sal
  • C.S de pimienta
  • C.s de zumo de limón





Elaboración de Brioche Al Vapor de Cocido Maragato

Para el cocido:

Poner a remojo 12 horas los garbanzos.

Poner en una malla los garbanzos y meter en olla express junto al resto de los ingredientes, cubrir generosamente con agua caliente, desespumar  y cerrar la olla. Cocer  1:30 aproximadamente. (Dependiendo del tipo de agua los tiempos pueden cambiar)

Dejar enfriar la olla.

 

Para el relleno:

Picar las carnes a cuchillo y mezclar con el ajo, el perejil, la miga mojada en leche y los huevos y bolear como si fuese una albóndiga.

Freír y cocer en el caldo resultante del cocido.

Para el brioche:

Mezclar los ingredientes en la amasadora y fermentar 24 horas en frio.

Bolear en porciones de 10 gr y fermentar en bandejas de horno.

Hornear  con 100% vapor  12 minutos a 100º

Para el humus:

Procesar todos los ingredientes y meter en una manga.

 

Para finalizar:

Calentar el relleno en el caldo de cocido.

Abrir el brioche en dos  y rellenar con el relleno, sobre este añadir el humus y servir. (Podemos tostar el brioche si se desea)












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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