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Para Hacer una buena Hamburguesa

Brioche Al Vapor de Cocido Maragato




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Víctor Nieto.
Prada a tope Treceño

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Brioche Al Vapor de Cocido Maragato

 

Para el brioche
  • 135 gramos de huevo
  • 375 gramos de harina
  • 115 gramos de mantequilla
  • 15 gramos de levadura fresca
  • 30 gramos de azúcar
  • 120 gramos de leche
  • 10 gramos de sal

Para el cocido maragato

  • 1Kg de garbanzo de Fuentesaúco
  • 200g de panceta de cerdo
  • 3 ud de chorizo de fresco
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 200g de tocino
  • 200g de morcillo
  • 200g de costilla
  • 1 trozo de cecina (50g aproximadamente)
  • C.S. de Sal 
  • C.S.  de Agua

 

Para el relleno del cocido

  • Carnes del cocido
  • Huevo entero
  • Ajo picado 
  • Perejil picado
  • Miga de pan
  • Leche 

Para el humus

  • 200 gr de garbanzos
  • ½ diente de ajo
  • 12gr de AOVE
  • 1 cuchara de tahina
  • C.S de comino
  • C.S de sal
  • C.S de pimienta
  • C.s de zumo de limón





Elaboración de Brioche Al Vapor de Cocido Maragato

Para el cocido:

Poner a remojo 12 horas los garbanzos.

Poner en una malla los garbanzos y meter en olla express junto al resto de los ingredientes, cubrir generosamente con agua caliente, desespumar  y cerrar la olla. Cocer  1:30 aproximadamente. (Dependiendo del tipo de agua los tiempos pueden cambiar)

Dejar enfriar la olla.

 

Para el relleno:

Picar las carnes a cuchillo y mezclar con el ajo, el perejil, la miga mojada en leche y los huevos y bolear como si fuese una albóndiga.

Freír y cocer en el caldo resultante del cocido.

Para el brioche:

Mezclar los ingredientes en la amasadora y fermentar 24 horas en frio.

Bolear en porciones de 10 gr y fermentar en bandejas de horno.

Hornear  con 100% vapor  12 minutos a 100º

Para el humus:

Procesar todos los ingredientes y meter en una manga.

 

Para finalizar:

Calentar el relleno en el caldo de cocido.

Abrir el brioche en dos  y rellenar con el relleno, sobre este añadir el humus y servir. (Podemos tostar el brioche si se desea)









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