vamos etapas con toni de Posit
EL BOQUERON PUEDE SER UNO DE LOS PESCADOS QUE MAS RECORRIDO TIENEN EN LA COCINA
aqui teneis una bonita historia y mas https://www.afuegolento.com/articulo/boquerones-vinagre/1179/
0 boquerones limpios de piel y cabeza congelados previamente 72h
½ cebolla seca
1 punta de aji amarillo
3 ramas de cilantro
Sal
100 ml zumos de limón
100ml agua
50ml vinagre cítrico coreano
½ gr xantana
100ml aceite de girasol
¼ cebolla morada en juliana
100 gr arroz
500 gr agua
1 cucharada de espirulina
1 hoja de lechuga de mar deshidratada
Elaboración de Boquerón Marinado sobre Corteza de AlgasMajar sin triturar demasiado la cebolla con el cilantro, el aji amarillo, limón, agua y sal
Marinar el boquerón entero una hora y media para después desespinar y recortar para emplatar
Con el liquido que resulta de los boquerones, emulsionarlo con el aceite, el vinagre y la xantana, rectificándolo de sazón
Hervir el arroz con el agua y la lechuga de mar hasta que este mas cocido de la cuenta, triturar con la espirulina y estirar sobre papel extragraso, secar en el horno a 120 grados durante una hora o hasta que pierda la humedad(mi horno puede trabajar a -99 de humedad, o sea que si no existe esa posibilidad tardara mas), reposar y freir a la hora del pase para que infle
Sobre esta corteza pondremos el boquerón, sobre el la emulsion y la cebolla morada, decorando y aromatizando con cilantro a ser posible
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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