vamos etapas con toni de Posit
EL BOQUERON PUEDE SER UNO DE LOS PESCADOS QUE MAS RECORRIDO TIENEN EN LA COCINA
aqui teneis una bonita historia y mas https://www.afuegolento.com/articulo/boquerones-vinagre/1179/
0 boquerones limpios de piel y cabeza congelados previamente 72h
½ cebolla seca
1 punta de aji amarillo
3 ramas de cilantro
Sal
100 ml zumos de limón
100ml agua
50ml vinagre cítrico coreano
½ gr xantana
100ml aceite de girasol
¼ cebolla morada en juliana
100 gr arroz
500 gr agua
1 cucharada de espirulina
1 hoja de lechuga de mar deshidratada
Elaboración de Boquerón Marinado sobre Corteza de AlgasMajar sin triturar demasiado la cebolla con el cilantro, el aji amarillo, limón, agua y sal
Marinar el boquerón entero una hora y media para después desespinar y recortar para emplatar
Con el liquido que resulta de los boquerones, emulsionarlo con el aceite, el vinagre y la xantana, rectificándolo de sazón
Hervir el arroz con el agua y la lechuga de mar hasta que este mas cocido de la cuenta, triturar con la espirulina y estirar sobre papel extragraso, secar en el horno a 120 grados durante una hora o hasta que pierda la humedad(mi horno puede trabajar a -99 de humedad, o sea que si no existe esa posibilidad tardara mas), reposar y freir a la hora del pase para que infle
Sobre esta corteza pondremos el boquerón, sobre el la emulsion y la cebolla morada, decorando y aromatizando con cilantro a ser posible
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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