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vamos etapas con toni de Posit

Boquerón Marinado sobre Corteza de Algas







EL BOQUERON PUEDE SER UNO DE LOS PESCADOS QUE MAS RECORRIDO TIENEN EN LA COCINA 

aqui teneis una bonita historia y mas https://www.afuegolento.com/articulo/boquerones-vinagre/1179/

 

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Boquerón Marinado sobre Corteza de Algas

0 boquerones limpios de piel y cabeza congelados previamente 72h 

½ cebolla seca

1 punta de aji amarillo

3 ramas de cilantro

Sal

100 ml zumos de limón

100ml agua

50ml vinagre cítrico coreano

½ gr xantana

100ml aceite de girasol

¼ cebolla morada en juliana

100 gr arroz

500 gr agua

1 cucharada de espirulina

1 hoja de lechuga de mar deshidratada

Elaboración de Boquerón Marinado sobre Corteza de Algas

Majar sin triturar demasiado la cebolla con el cilantro, el aji amarillo, limón, agua y sal

Marinar el boquerón entero una hora y media para después desespinar y recortar para emplatar

Con el liquido que resulta de los boquerones, emulsionarlo con el aceite, el vinagre y la xantana, rectificándolo de sazón

Hervir el arroz con el agua y la lechuga de mar hasta que este mas cocido de la cuenta, triturar con la espirulina y estirar sobre papel extragraso, secar en el horno a 120 grados durante una hora o hasta que pierda la humedad(mi horno puede trabajar a -99 de humedad, o sea que si no existe esa posibilidad tardara mas), reposar y freir a la hora del pase para que infle

Sobre esta corteza pondremos el boquerón, sobre el la emulsion y la cebolla morada, decorando y aromatizando con cilantro a ser posible

 

 





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

3 recetas publicadas

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