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porque el 14 de abril es el Día del Bocata de calamares

Bocadillo de Calamares en Pan de Tinta | Bocadillos Y Sándwiches | Moluscos




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Sergi Arola
Chef

#yococinoencasa #AiresenCuarentena  

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bocadillo de Calamares en Pan de Tinta | Bocadillos Y Sándwiches | Moluscos

Pan de tinta:

500gr. leche

250gr. azúcar

500gr. puré de patata

45gr. sal

350gr. huevos

1650gr. harina

60gr. levadura

200gr. mantequilla

100gr. tinta de calamar

Amasar, reposar mínimo 6 horas, bolear, fermentar, cocinar a 180º durante 10 minutos.

 

Chipirones:

600gr.

100gr. harina

Sal

Aceite de girasol

Poner entre papel sulfurizado ya limpio y congelar. Cortar en láminas de 3mm de ancho, pasar por harina y freír al momento.

 

Mayonesa:

80gr. yema

15gr. clara

Sal

800gr. aceite de girasol

300 gr. aceite de oliva

Montar mayonesa y poner a punto de sal

 

Compota de limón:

1kg. limones

2l. agua

250gr. azúcar

Cortar los limones, piel incluida, cocinar con el agua y azúcar, reducir y triturar en caliente.





Elaboración de Bocadillo de Calamares en Pan de Tinta | Bocadillos Y Sándwiches | Moluscos

 

Emplatado:

Montar el bocadillo al momento con la mayonesa y la crema de limón en cada lado.







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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