porque el 14 de abril es el Día del Bocata de calamares
 | Sergi Arola Chef |
Pan de tinta:
500gr. leche
250gr. azúcar
500gr. puré de patata
45gr. sal
350gr. huevos
1650gr. harina
60gr. levadura
200gr. mantequilla
100gr. tinta de calamar
Amasar, reposar mínimo 6 horas, bolear, fermentar, cocinar a 180º durante 10 minutos.
Chipirones:
600gr.
100gr. harina
Sal
Aceite de girasol
Poner entre papel sulfurizado ya limpio y congelar. Cortar en láminas de 3mm de ancho, pasar por harina y freír al momento.
Mayonesa:
80gr. yema
15gr. clara
Sal
800gr. aceite de girasol
300 gr. aceite de oliva
Montar mayonesa y poner a punto de sal
Compota de limón:
1kg. limones
2l. agua
250gr. azúcar
Cortar los limones, piel incluida, cocinar con el agua y azúcar, reducir y triturar en caliente.
Elaboración de Bocadillo de Calamares en Pan de Tinta | Bocadillos Y Sándwiches | Moluscos
Emplatado:
Montar el bocadillo al momento con la mayonesa y la crema de limón en cada lado.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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