el gran clásico de chocolate
Bizcocho
125 g azúcar glass
125 g mantequilla
60 g yema de huevo
12 5g chocolate negro 70%
100 g harina
160 g clara de huevo
Ganache de chocolate negro 70% y frambuesa
175 g chocolate negro 70%
125 g pulpa de frambuesa
20 g glucosa/miel
35 g mantequilla
Cremoso de chocolate negro 62%
125 g leche
125 g nata
45 g azúcar
50 g yema de huevo
125 g chocolate negro 62%
Bizcocho
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Una vez aireada, añadir el
chocolate fundido y seguir batiendo. Una vez mezclado, incorporar las yemas y seguir
batiendo. Mientras montamos las claras a punto de nieve, añadimos a la mezcla anterior la harina. Por último, añadir las claras montadas, en 3 veces con movimientos envolventes para no romper la burbuja del punto de nieve. Disponemos en molde engrasado previamente y cocemos en horno a 170° durante 25'
Ganache de chocolate negro 70% y frambuesa
Calentar la pulpa de frambuesa en un cazo con la glucosa. Mientras, fundir el chocolate en microondas o baño maría. Incorporar en varias veces, mientras mezclamos con
movimientos en circulo desde el centro, la pulpa al chocolate. Una vez incorporado
terminar de emulsionar con batidora. Cuando la ganache haya enfriado a unos 35/40
grados, añadir la mantequilla y emulsionar. Disponer en manga y reservar en nevera
mínimo unas 12h.
Cremoso de chocolate negro 62%
Hacer crema inglesa cociendo a 82° la nata, la leche, el azúcar y las yemas. Verter sobre el chocolate y emulsionar con batidora. Reservar en un recipiente en nevera.
Decoraciones de chocolate negro
Atemperar el chocolate, fundiéndolo hasta llegar a 50°. Enfriar en mesa hasta bajar la
temperatura a unos 29° y volver a subir de temperatura hasta los 31° Disponer en lámina de pvc o en hoja de guitarra y realizar la decoración al gusto.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas