el gran clásico de chocolate
 | Alejandro Fernández Tuero |
Bizcocho
125 g azúcar glass
125 g mantequilla
60 g yema de huevo
12 5g chocolate negro 70%
100 g harina
160 g clara de huevo
Ganache de chocolate negro 70% y frambuesa
175 g chocolate negro 70%
125 g pulpa de frambuesa
20 g glucosa/miel
35 g mantequilla
Cremoso de chocolate negro 62%
125 g leche
125 g nata
45 g azúcar
50 g yema de huevo
125 g chocolate negro 62%
Bizcocho
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Una vez aireada, añadir el
chocolate fundido y seguir batiendo. Una vez mezclado, incorporar las yemas y seguir
batiendo. Mientras montamos las claras a punto de nieve, añadimos a la mezcla anterior la harina. Por último, añadir las claras montadas, en 3 veces con movimientos envolventes para no romper la burbuja del punto de nieve. Disponemos en molde engrasado previamente y cocemos en horno a 170° durante 25'
Ganache de chocolate negro 70% y frambuesa
Calentar la pulpa de frambuesa en un cazo con la glucosa. Mientras, fundir el chocolate en microondas o baño maría. Incorporar en varias veces, mientras mezclamos con
movimientos en circulo desde el centro, la pulpa al chocolate. Una vez incorporado
terminar de emulsionar con batidora. Cuando la ganache haya enfriado a unos 35/40
grados, añadir la mantequilla y emulsionar. Disponer en manga y reservar en nevera
mínimo unas 12h.
Cremoso de chocolate negro 62%
Hacer crema inglesa cociendo a 82° la nata, la leche, el azúcar y las yemas. Verter sobre el chocolate y emulsionar con batidora. Reservar en un recipiente en nevera.
Decoraciones de chocolate negro
Atemperar el chocolate, fundiéndolo hasta llegar a 50°. Enfriar en mesa hasta bajar la
temperatura a unos 29° y volver a subir de temperatura hasta los 31° Disponer en lámina de pvc o en hoja de guitarra y realizar la decoración al gusto.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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