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Berenjenas Rellenas de Cordero con Toques Ahumados, Tierra de Oliva Verde Y Crujiente de Parmesano



@_y_and_g_ @afuegolentocom


Yilmar Urrea (Colombia) y Guillem Martínez (Cataluña)
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Berenjenas Rellenas de Cordero con Toques Ahumados, Tierra de Oliva Verde Y Crujiente de Parmesano

• 400 gr Paletilla de cordero picada 

• 6 berenjenas  grandes 

• 2 dientes de ajo 

• 2 Cebollas 

• 3 tomates 

• 2 Zanahorias 

• ½ Litro de leche 

• 30 gr de harina 

• 30 gr de mantequilla 

• 200 gr de mozarella curada (lonchas)

• 150 gr de parmesano rallado 

• 50 gr de frutos secos 

• 200gr gr de olivas verdes

• Eneldo y perejil al gusto

• C/S Aceite se oliva 

• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración de Berenjenas Rellenas de Cordero con Toques Ahumados, Tierra de Oliva Verde Y Crujiente de Parmesano

 

Dorar la carne de cordero

• Cortar  en brunoise  1 cebolla, 3 tomates,  2 dientes de ajo y 2 Zanahorias y añadir a la carne una vez esté dorada

• Picar los frutos secos, el Eneldo y perejil, agregar a la farsa de cordero y reservar

• Cortar la otra cebolla en brunoise y rehogar en mantequilla

• Una vez dorada la cebolla, incorporar la harina y dejar tostar hasta conseguir un roux rubio

• Agregar la leche en hilo y mezclar constantemente con una barilla hasta obtener una bechamel, corregir de sal y pimienta

• Añadir la bechamel a la farsa y mezclar todo bien y reservar

• Pre-calentar el horno a 180⁰

• Cortar 4 berenjenas por la mitad (a lo largo), poner un poco de aceite de oliva  en cada mitad de berenjena y llevar al horno  unos 15-20 min. aprox.

• Mientras tanto llevar las otras 2 berenjenas al fuego directo para ahumar su carne (5 min. Aporx. Por cada lado)

• Pelar y picar la carne de las berenjenas ahumadas y añadir a la farsa

• Sacar del horno el resto de berenjenas y vaciar con cuidado de no romper la piel

• Rellenar estas pieles con la farsa de cordero y cubrir con 2 lonchas de mozarella y reservar

• Para el crujiente de parmesano rallar el queso y espolvorear en una sarten muy caliente, hasta ver ese color dorado (2 min. Aprox. Por cada lado) reservar

• Para la tierra de olivas, laminar las olivas y poner esas láminas en un plato llano, llevar al micro-ondas a máxima potencia durante 3 min. Aprox. Vigilando que no se quemen,  han de quedar deshidratadas y que se puedan romper y hacer polvo con los dedos

• Llevar al horno las berenjenas ya rellenas y con la mozarella hasta fundir el queso, !Ojo de no gratinar el queso! (5 min. Aprox.)

Poner los crujientes de parmesano por encima y terminar con la tierra de oliva





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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