6 lomos de bacalao (200 gr cada uno)
harina
1 huevo
aove
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
pimienta molida negra
1 c.s de grasa de cerdo
5 dientes de ajo
fumet de pescado
2 huevos
Empezamos con la salsa de bacalao Tío Juan. Ponemos en el horno el pimiento rojo y verde, los ajos, le untamos un poco de aceite y 180º durante 15 o 20 minutos, los sacamos, pelamos y reservamos.
Hervimos 9 minutos los dos huevos y les sacamos la yema y reservamos.
Ponemos en un recipiente los pimientos asados limpios, los ajos asados, la pimienta molida, la grasa de cerdo, las dos yemas de huevo, el fumet de pescado. Lo pasamos por una trituradora y lo ponemos en una cacerola para reducir un poco la salsa.
.Los lomos de bacalo revisar y sacar las espinas si las tinen dar un agua fria y dejar escurrir. Secarlo a continuación y poner una sartén con aceite de oliva . A continuación pasarlo por el pan rallado, después por el huevo y que tenga ajo y perejil a la sartén con el aceite templado y dejarlo hacer 3 minutos por cada lado. Vamos incorporando a una cacerola de barro. Una vez que hayamos acabado ponemos la cacerola en el fuego y le echamos la salsa Tío Juan, dejamos que dé dos hervores y la sacamos del fuego lista para servir.
PRESENTACIÓN
Poner en una bandejita el bacalao con la salsa por encima y unos rabanitos pelados.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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