6 lomos de bacalao (200 gr cada uno)
harina
1 huevo
aove
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
pimienta molida negra
1 c.s de grasa de cerdo
5 dientes de ajo
fumet de pescado
2 huevos
Empezamos con la salsa de bacalao Tío Juan. Ponemos en el horno el pimiento rojo y verde, los ajos, le untamos un poco de aceite y 180º durante 15 o 20 minutos, los sacamos, pelamos y reservamos.
Hervimos 9 minutos los dos huevos y les sacamos la yema y reservamos.
Ponemos en un recipiente los pimientos asados limpios, los ajos asados, la pimienta molida, la grasa de cerdo, las dos yemas de huevo, el fumet de pescado. Lo pasamos por una trituradora y lo ponemos en una cacerola para reducir un poco la salsa.
.Los lomos de bacalo revisar y sacar las espinas si las tinen dar un agua fria y dejar escurrir. Secarlo a continuación y poner una sartén con aceite de oliva . A continuación pasarlo por el pan rallado, después por el huevo y que tenga ajo y perejil a la sartén con el aceite templado y dejarlo hacer 3 minutos por cada lado. Vamos incorporando a una cacerola de barro. Una vez que hayamos acabado ponemos la cacerola en el fuego y le echamos la salsa Tío Juan, dejamos que dé dos hervores y la sacamos del fuego lista para servir.
PRESENTACIÓN
Poner en una bandejita el bacalao con la salsa por encima y unos rabanitos pelados.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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