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Bacalao Rebozado con Salsa Tio Juan







COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao Rebozado con Salsa Tio Juan

6 lomos de bacalao (200 gr cada uno)
harina
1 huevo
aove
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
pimienta molida negra
1 c.s de grasa de cerdo
5 dientes de ajo
fumet de pescado
2 huevos

Elaboración de Bacalao Rebozado con Salsa Tio Juan






Empezamos con la salsa de bacalao Tío Juan. Ponemos en el horno el pimiento rojo y verde, los ajos, le untamos un poco de aceite y 180º durante 15 o 20 minutos, los sacamos, pelamos y reservamos.
Hervimos 9 minutos los dos huevos y les sacamos la yema y reservamos.
Ponemos en un recipiente los pimientos asados limpios, los ajos asados, la pimienta molida, la grasa de cerdo, las dos yemas de huevo, el fumet de pescado. Lo pasamos por una trituradora y lo ponemos en una cacerola para reducir un poco la salsa.
.Los lomos de bacalo revisar y sacar las espinas si las tinen dar un agua fria y dejar escurrir. Secarlo a continuación y poner una sartén con aceite de oliva . A continuación  pasarlo por el pan rallado, después por el huevo y que tenga ajo y perejil  a la sartén con el aceite templado y dejarlo hacer 3  minutos por cada lado. Vamos incorporando a una cacerola de barro. Una vez que hayamos acabado ponemos la cacerola en el fuego y le echamos la salsa Tío Juan, dejamos que dé dos hervores y la sacamos del fuego lista para servir.

PRESENTACIÓN

Poner en una bandejita el bacalao con la salsa por encima y unos rabanitos pelados.





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Bernd Horst Knöller

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