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Bacalao Al Pil-Pil


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Bacalao Al Pil-Pil 3 DIENTE AJO
1 L. ACEITE DE OLIVA virgen de 0Ž4º
1 UD. GUINDILLA
8 UD. BACALAO tajadas de 125 grs. cada una




Elaboración de Bacalao Al Pil-Pil

PREPARACIÓN

Desalamos el bacalao, le quitamos las espinas y escamas y lo reservamos al fresco.
Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite, los ajos fileteados y la guindilla cortada en aros. Los dejamos sofreir y una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos, e inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para, acto seguido, darle media vuelta, dejándolo con la piel hacia arriba. Lo cocemos sin que hierva el aceite, a fuego muy suave por espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta templar todo el conjunto.
Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite a fuego muy suave. Cuando la salsa empieza a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente. El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida a la de una mahonesa ligera.
Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de guindilla y servimos bien caliente.
 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jani Paasikoski

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