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Sencilla receta

Bacalao Guisado con Habas





Pedro Rodríguez Insua



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bacalao Guisado con Habas

Un lomo de bacalao de 200 g

60 g habas en remojo del día anterior

Ajo (en brunoise)

Puerro (en brunoise)

pimiento rojo y verde (en brunoise)

Vino blanco

Pimentón dulce

Tomate

Colorante

Fumet

 

 

Elaboración de Bacalao Guisado con Habas

 

Cocer las habas durante 45 min y, una vez cocidas, refrescarlas y reservar

Hacer un sofrito con el ajo, puerro, y pimiento y, una vez que esté pochado, añadir el pimentón dulce y el colorante. Mezclar un chorro de vino blanco, dejar reducir. Añadir un poco de salsa de tomate, mezclar, y añadir el fumet

Cuando las habas y el bacalao estén hirviendo no muy fuerte, dejar cocer a fuego medio unos 10 min aproximadamente y rectificar de sal

 





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Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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