Sencilla receta
 | Pedro Rodríguez Insua |
Un lomo de bacalao de 200 g
60 g habas en remojo del día anterior
Ajo (en brunoise)
Puerro (en brunoise)
pimiento rojo y verde (en brunoise)
Vino blanco
Pimentón dulce
Tomate
Colorante
Fumet
Elaboración de Bacalao Guisado con Habas
Cocer las habas durante 45 min y, una vez cocidas, refrescarlas y reservar
Hacer un sofrito con el ajo, puerro, y pimiento y, una vez que esté pochado, añadir el pimentón dulce y el colorante. Mezclar un chorro de vino blanco, dejar reducir. Añadir un poco de salsa de tomate, mezclar, y añadir el fumet
Cuando las habas y el bacalao estén hirviendo no muy fuerte, dejar cocer a fuego medio unos 10 min aproximadamente y rectificar de sal
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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