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brandada de bacalao y crujiente de ibérico en Bendita Locura Coffee & Dreams, que buenas

Bacalao en Brandada en Alcachofa Confitada | Pescados




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Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bacalao en Brandada en Alcachofa Confitada | Pescados

200 GR. ACEITE
1/2 KG. BACALAO
2 DIENTE AJO
1/2 UD. ZUMO DE LIMÓN

ALCACHOFAS CONFITADAS 





Elaboración de Bacalao en Brandada en Alcachofa Confitada | Pescados

PREPARACIÓN

Elegir un bacalao de muy buena calidad, jugoso y muy blanco.
Se desala el bacalao poniéndolo en remojo en agua durante 24 horas y cambiando de agua varias veces.

Se escurre el bacalao y se pone al fuego en agua fría. Cuando esté a punto de arrancar el hervor, se parta y se deja en ese caldo un rato. Se desmiga limpiándolo bien de espinas y piel. Se tritura en un mortero hasta hacerlo una masa y mientras tanto, se añaden unas cucharadas de aceite crudo y algunas gotas del agua en el que se coció. Cuando está bien machacado, se pone en una cazuela y se trabaja con cuchara de madera a fuego muy lento hasta incorporar los 200 grs de aceite. Una vez mezclado el aceite, se añaden unas cucharadas de nata líquida, el zumo de limón, sal y pimienta. Se mezcla bien y se mantiene al baño maría hasta el momento de servirlo.
Se sirve acompañado de picatostes de pan frito.
 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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