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brandada de bacalao y crujiente de ibérico en Bendita Locura Coffee & Dreams, que buenas

Bacalao en Brandada en Alcachofa Confitada | Pescados





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bacalao en Brandada en Alcachofa Confitada | Pescados

200 GR. ACEITE
1/2 KG. BACALAO
2 DIENTE AJO
1/2 UD. ZUMO DE LIMÓN

ALCACHOFAS CONFITADAS 

Elaboración de Bacalao en Brandada en Alcachofa Confitada | Pescados

PREPARACIÓN

Elegir un bacalao de muy buena calidad, jugoso y muy blanco.
Se desala el bacalao poniéndolo en remojo en agua durante 24 horas y cambiando de agua varias veces.

Se escurre el bacalao y se pone al fuego en agua fría. Cuando esté a punto de arrancar el hervor, se parta y se deja en ese caldo un rato. Se desmiga limpiándolo bien de espinas y piel. Se tritura en un mortero hasta hacerlo una masa y mientras tanto, se añaden unas cucharadas de aceite crudo y algunas gotas del agua en el que se coció. Cuando está bien machacado, se pone en una cazuela y se trabaja con cuchara de madera a fuego muy lento hasta incorporar los 200 grs de aceite. Una vez mezclado el aceite, se añaden unas cucharadas de nata líquida, el zumo de limón, sal y pimienta. Se mezcla bien y se mantiene al baño maría hasta el momento de servirlo.
Se sirve acompañado de picatostes de pan frito.
 





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Bernd Horst Knöller

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