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Jesús Sánchez, restaurante El Cenador de Amós (Cantabria, España)

Bacalao Asado con Harina de Setas Y Jugo de Buey





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao Asado con Harina de Setas Y Jugo de Buey

1 morro de bacalao desalado

Mezcla de setas secas

Setas confitadas (según temporada)

Cebollino picado

Aceite de oliva virgen

Prué de patatas cremoso

Jugo de buey

 

Elaboración de Bacalao Asado con Harina de Setas Y Jugo de Buey

Elaboración

Limpiar de espinas el morro de bacalao, dejando sólo su parte más noble y con la forma más atractiva

 

Triturar las setas (deben quedar polvo) y pasar el bacalao por la harina resultante

 

Preparar una cazuela con aceite de oliva y marcar el bacalao. Agregar las setas confitadas y terminar en el horno durante aproximadamente 7 minutos

 

Final y presentación

Colocar en el fondo del plato el puré de patatas y, encima, el bacalao. Ligar el aceite que queda en la cazuela con un poco de gelatina de bacalao y jugo de buey. Agregar a esta salsa el cebollino y acompañar con ella el bacalao

 




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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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