 | Victor Conus Cervantes ‘LA MESA DE CONUS’, EL NUEVO RESTAURANTE DE VIGO DONDE DISFRUTAR DE LO MEJOR DEL MERCADO |
300GRS ARROZ CARNAROLI
2UD CHALOTA
1 DIENTE DE AJO
650GRS CALDO DE POLLO
SETAS DE TEMPORADA (BOLETUS, NISCALOS, TROMPETA DE LA MUERTE, GURUMELOS……..)
4UD HUEVO DE CORRAL
25GRSMANTEQUILLA
20GRS QUESO CURADO (PARMESANO, GALMESANO O TIPO MANCHEGO)
PARA EL HUEVO POCHE
COCEMOS EL HUEVO ENTERO AL VAPOR EN EL HORNO 75G/30MIN
A LA HORA DE LA PRESENTACION CASCAMOS EL HUEVO
PARA EL ARROZ
HACEMOS UN SOFRITO CON LA CHALOTA Y EL AJO, DESPUES AÑADIMOS EL ARROZ SOFREIMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE AVE POCO A POCO Y REMOVIENDO PARA QUE EL ARROZ SUELTE EL ALMIDON, 5 MIN ANTES DE TERMINAR AÑADIMOS LAS SETAS DE TEMPORADA. CUANDO FALTE 1MIN PARA QUE SE TERMINE EL ARROZ Y FUERA DEL FUEGO AÑADIMOS LA MANTEQUILLA Y EL QUESO RALLADO Y MANTECAMOS HASTA QUE NOS QUEDE BIEN CREMOSO. PONEMOS A PUNTO DE SAL Y PIMIENTA
PRESENTACION
EN UN PLATO HONDO, PONEMOS EL ARROZ DE SETAS Y ENCIMA CORONAMOS CON EL HUEVO POCHE
ES OPCIONAL SI TENEMOS RALLAR UN POCO DE TRUFA NEGRA O UNOS MICROBROTES DE MOSTAZA
 | Gianfranco y Anna Chiarini
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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