 | Victor Conus Cervantes ‘LA MESA DE CONUS’, EL NUEVO RESTAURANTE DE VIGO DONDE DISFRUTAR DE LO MEJOR DEL MERCADO |
300GRS ARROZ CARNAROLI
2UD CHALOTA
1 DIENTE DE AJO
650GRS CALDO DE POLLO
SETAS DE TEMPORADA (BOLETUS, NISCALOS, TROMPETA DE LA MUERTE, GURUMELOS……..)
4UD HUEVO DE CORRAL
25GRSMANTEQUILLA
20GRS QUESO CURADO (PARMESANO, GALMESANO O TIPO MANCHEGO)
PARA EL HUEVO POCHE
COCEMOS EL HUEVO ENTERO AL VAPOR EN EL HORNO 75G/30MIN
A LA HORA DE LA PRESENTACION CASCAMOS EL HUEVO
PARA EL ARROZ
HACEMOS UN SOFRITO CON LA CHALOTA Y EL AJO, DESPUES AÑADIMOS EL ARROZ SOFREIMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE AVE POCO A POCO Y REMOVIENDO PARA QUE EL ARROZ SUELTE EL ALMIDON, 5 MIN ANTES DE TERMINAR AÑADIMOS LAS SETAS DE TEMPORADA. CUANDO FALTE 1MIN PARA QUE SE TERMINE EL ARROZ Y FUERA DEL FUEGO AÑADIMOS LA MANTEQUILLA Y EL QUESO RALLADO Y MANTECAMOS HASTA QUE NOS QUEDE BIEN CREMOSO. PONEMOS A PUNTO DE SAL Y PIMIENTA
PRESENTACION
EN UN PLATO HONDO, PONEMOS EL ARROZ DE SETAS Y ENCIMA CORONAMOS CON EL HUEVO POCHE
ES OPCIONAL SI TENEMOS RALLAR UN POCO DE TRUFA NEGRA O UNOS MICROBROTES DE MOSTAZA
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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