 | Victor Conus Cervantes ‘LA MESA DE CONUS’, EL NUEVO RESTAURANTE DE VIGO DONDE DISFRUTAR DE LO MEJOR DEL MERCADO |
300GRS ARROZ CARNAROLI
2UD CHALOTA
1 DIENTE DE AJO
650GRS CALDO DE POLLO
SETAS DE TEMPORADA (BOLETUS, NISCALOS, TROMPETA DE LA MUERTE, GURUMELOS……..)
4UD HUEVO DE CORRAL
25GRSMANTEQUILLA
20GRS QUESO CURADO (PARMESANO, GALMESANO O TIPO MANCHEGO)
PARA EL HUEVO POCHE
COCEMOS EL HUEVO ENTERO AL VAPOR EN EL HORNO 75G/30MIN
A LA HORA DE LA PRESENTACION CASCAMOS EL HUEVO
PARA EL ARROZ
HACEMOS UN SOFRITO CON LA CHALOTA Y EL AJO, DESPUES AÑADIMOS EL ARROZ SOFREIMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE AVE POCO A POCO Y REMOVIENDO PARA QUE EL ARROZ SUELTE EL ALMIDON, 5 MIN ANTES DE TERMINAR AÑADIMOS LAS SETAS DE TEMPORADA. CUANDO FALTE 1MIN PARA QUE SE TERMINE EL ARROZ Y FUERA DEL FUEGO AÑADIMOS LA MANTEQUILLA Y EL QUESO RALLADO Y MANTECAMOS HASTA QUE NOS QUEDE BIEN CREMOSO. PONEMOS A PUNTO DE SAL Y PIMIENTA
PRESENTACION
EN UN PLATO HONDO, PONEMOS EL ARROZ DE SETAS Y ENCIMA CORONAMOS CON EL HUEVO POCHE
ES OPCIONAL SI TENEMOS RALLAR UN POCO DE TRUFA NEGRA O UNOS MICROBROTES DE MOSTAZA
10 Gazpachuelo
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
2 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
3 recetas publicadas
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
3 recetas publicadas
- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
3 recetas publicadas
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
3 recetas publicadas
Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
3 recetas publicadas
la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
2 recetas publicadas
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
4 recetas publicadas
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
