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Arroz de Setas de Temporada con Huevo Poche





Victor Conus Cervantes
‘LA MESA DE CONUS’, EL NUEVO RESTAURANTE DE VIGO DONDE DISFRUTAR DE LO MEJOR DEL MERCADO



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Arroz de Setas de Temporada con Huevo Poche

300GRS ARROZ CARNAROLI

2UD CHALOTA

1 DIENTE DE AJO

650GRS CALDO DE POLLO

SETAS DE TEMPORADA (BOLETUS, NISCALOS, TROMPETA DE LA MUERTE, GURUMELOS……..)

4UD HUEVO DE CORRAL

25GRSMANTEQUILLA

20GRS QUESO CURADO (PARMESANO, GALMESANO O TIPO MANCHEGO)

Elaboración de Arroz de Setas de Temporada con Huevo Poche

PARA EL HUEVO POCHE

COCEMOS EL HUEVO ENTERO AL VAPOR EN EL HORNO 75G/30MIN

A LA HORA DE LA PRESENTACION CASCAMOS EL HUEVO

 

PARA EL ARROZ

HACEMOS UN SOFRITO CON LA CHALOTA Y EL AJO, DESPUES AÑADIMOS EL ARROZ SOFREIMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE AVE POCO A POCO Y REMOVIENDO PARA QUE EL ARROZ SUELTE EL ALMIDON, 5 MIN ANTES DE TERMINAR AÑADIMOS LAS SETAS DE TEMPORADA. CUANDO FALTE 1MIN PARA QUE SE TERMINE EL ARROZ Y FUERA DEL FUEGO AÑADIMOS LA MANTEQUILLA Y EL QUESO RALLADO Y MANTECAMOS HASTA QUE NOS QUEDE BIEN CREMOSO. PONEMOS A PUNTO DE SAL Y PIMIENTA

 

PRESENTACION

EN UN PLATO HONDO, PONEMOS EL ARROZ DE SETAS Y ENCIMA CORONAMOS CON EL HUEVO POCHE 

ES OPCIONAL SI TENEMOS RALLAR UN POCO DE TRUFA NEGRA O UNOS MICROBROTES DE MOSTAZA





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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